洋芋攪團

洋芋攪團名為攪團，做法截然不同。在隴南的每個小吃街上，都可以看到賣洋芋攪團的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲擊聲整條街道都能聽見。砸洋芋都是男人們乾的活兒。女人將蒸熟的洋芋洗淨、剝皮，放到砸洋芋的木槽裏，男人便掄起木錘用力去砸。幾十顆洋芋慢慢成為頗有粘度的一大團洋芋泥。這便是洋芋攪團了。坐到洋芋攪團的攤子前面，賣洋芋攪團的女人會麻利地用木鏟舀上一碗，然後依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好，醋水裏也會加上爽口的調料，此外，無論何種口味，都會加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋攪團吃起來綿軟柔滑，香味繞口，以至於本地人都以洋芋攪團做為早餐。

簡簡單單的洋芋攪團，以前是農民們改頓的食物，推而廣之，成為當地有名的小吃。隴南盛產洋芋，尤以武都為首。那裏家家户户都喜吃洋芋。也以那兒的洋芋攪團最為有名。人們都説武都人是洋芋蛋客，便有了幾分戲謔的意味。

過去洋芋是常吃的菜。炒洋芋絲、洋芋片，吃麪食的時候炒洋芋丁，頓頓離不了洋芋。但洋芋攪團卻百吃厭，其原因是做起來費事。有時候酸菜麪條、玉米麪攪團吃煩了，我們就去央母親做洋芋攪團吃。母親便會蒸上一鍋洋芋，用家裏的石窩兒砸攪團。一家六口人的洋芋攪團費時費力，因此很少能吃上。每吃一頓，都會餘香滿口，幾日不絕。自家做洋芋攪團，可以體會到吃的樂趣，那種付出之後換來的香甜，更能使人體驗到親情和家的温暖。

華亭盛產洋芋，產出的洋芋個大皮薄面飽，深受本地鄉民和外地客商喜愛。華亭人吃洋芋可謂花樣百出，蒸、炒、煎、炸、煮，做出的食品味道可口。洋芋攪團是當地農民常吃的一種食品。

做洋芋攪團要花些功夫，須經過“洗、煮、剝、晾、打、調”等六道工序。

煮是打製洋芋攪團中的一到重要工序。洋芋煮的如何，直接影響攪團的口感。煮時，水要適中，水太少洋芋會煮焦，水太多會把洋芋煮成“水包子”，沒面氣。火候也要把握好，剛開始用大火，到洋芋有七成熟了，再用慢火煮。

洋芋煮熟，趁熱剝皮，晾在案板上。

“打”這個環節也非常重要。打洋芋攪團有兩樣工具，一個石臼和一個木錘。一個人把洋芋逐個丟入，另一人執木錘揉打。不能用太大勁兒，因為洋芋尚未打粘，會飛濺出去，再者，洋芋揉不好，“核”太多，影響口感。待洋芋揉好後，就要使勁兒捶打。木錘使勁兒打下，伴隨着“嘭嘭”的響聲。這樣打時很費勁的，一窩攪團得好幾個人換打。

打好的攪團柔韌勁道，不粘石臼。一提木錘，會整個提起來，石臼內不剩一絲殘渣，用鏟子鏟入盆中即可。

洋芋攪團吃法較多。可蘸湯吃：以葱花熗湯，放入調料，加上炒好的青菜和搗好的蒜泥，攪勻。鏟一塊攪團放入湯中，由吃者自己夾成小塊，蘸足湯汁送入口中，洋芋攪團柔韌爽滑，湯汁香辣可口。也可趁熱吃:把攪團切成小塊，下入湯中，加入調料，吃起來綿軟温熱。這種吃法適宜於腸胃不好的老年人。還可以把吃剩的攪團用襯布裹住，用石頭一壓，等第二天切成條涼拌着吃，另有一種滋味。

洋芋攪團如此美味，下鄉唱戲的演員經常讓管飯的鄉民打製洋芋攪團。在外奔波的關山兒女，時間久了，就會思念家鄉，思念家鄉的洋芋攪團，回到家鄉，必先飽餐一頓，過過攪團癮。 ^[4] 

分熱食、冷食兩種食用法：

熱食，放入酸菜漿水中略煮，連同酸菜漿水盛碗後調以鹽、油潑辣子即食；

冷食，盛入熗煮的融醋、油潑蒜、辣子為一體的醋湯中入碗即食。 ^[3] 

挑選北山生長的面飽水少的中下個體洋芋蒸熟，去皮涼冷，少量的可倒在石窩（石臼）用木棒桘砸細砸柔，大量的可倒在結實木槽裏用木榔頭砸細砸柔。食用時可澆上調料醋水或者酸菜漿水，調上蒜泥、辣椒、葱末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治療便秘之功效。隴南武都魚龍鎮洋芋攪團最有名。

做法是將土豆剝去皮在鍋裏燉熟了後，放進一個木桶裏－－實際上是一段鏤空的樹樁子，再由一個好勞力－－譬如這位大鬍子－－手執有着長長手柄的模榔頭使勁兒地砸上半餉，最後裝進碗裏，撒上香菜、辣椒、香油和鹽巴，端到你面前來。你已經看的眼睛發直了，這廂又吃的舌頭髮直－－美味啊。再想要一碗，別人早排上隊了。

前面的步驟都一樣，選面飽水少的土豆（必須是面飽水少的否則做好的洋芋攪團就會吃起來不勁道，稀糊糊的沒有口感）蒸熟後扒皮，捏碎（小塊狀就行）。然後找一個案板（擀麪用的那種大案板）固定好，找一個酒瓶，必須是圓柱型光滑的沒有小邊稜的，放在案板上酒瓶壁能與案板緊密接觸的（選擇這種瓶子的原因看後面的做法就知道了，當然可以用那種很粗很短的的擀麪杖代替）。接着做法就是選擇適當量的土豆塊一般一碗最適當（力氣大的就無所謂了），然後把定好量的土豆塊平鋪在案板中間，雙手橫握酒瓶的兩端，先是用酒瓶平行的擠壓案板上的土豆，使其成更小的均用的碎塊，然後用酒瓶把土豆推到一堆，用酒瓶擀一下土豆堆，使其成一個斜坡，然後細緻活就開始了，這個地方不能着急，需要做的就是用力一點一點的推、拉、按眼前的土豆堆，當然是從斜坡的最下邊開始，就這樣細緻的推一遍，這會你會感覺到土豆成泥後的粘性，很費力氣，如果想吃的最好的洋芋攪團建議多推幾遍，當然這個是個技術活，具體做的時候需要自己揣摩。説起來很費事，但是實際做起來沒有那麼複雜，目的就是使其變成很細膩的"土豆糨糊"。