泡菜雞火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

用料:(4人份)

淨膛仔公雞1只(重約1000克)，泡青菜500克，毛肚、鴨腸、鱔魚、金針菇、玉蘭片各100克，菠菜150克。

調料：泡紅辣椒50克，泡子姜40克，蒜米10克，葱節50克，精鹽10克，醪糟汁100克，混合油150克，老薑30克，幹辣椒節10克，味精5克，芝麻15克，芫荽100克。

1．將仔雞去盡毛樁，洗淨瀝乾水，用刀剁成3釐米。4釐米見方的條塊。泡青菜洗淨，瀝乾水，亦切成條。毛肚洽淨，片成合適的大片。鴨腸治淨，破開，切成約6釐米的長節。鱔魚洗淨，切成4釐米長的節，瀝去水。菠菜、金針菇洗淨，去根、老葉、雜質，理好。玉蘭片淘盡澀味，片成薄片。以上各種用料除雞肉、泡青菜外，均各分裝兩盤，對稱圍在桌上火鍋四周。

2．炒鍋置旺火上，下混合油燒至五成熱，先下薑片稍炸，繼下蒜米、泡紅辣椒、泡子姜炒幾下，再下泡青菜節，待炒出香辣，下仔公雞塊，炒七成熟，加入醪糟汁、葱節、開水、幹辣椒節，煮開5分鐘，用手勺打去泡沫，加鹽再煮5分鐘，倒入火鍋內，撒上芫荽。隨即下味精、芝麻粒燒開，便可燙食。

雞塊可撈出食用，其他葷索料隨燙隨食。味碟用蠔油加蒜泥、味精拌制，每從一碟。

原湯不必一次全部加入，可在中途分2次。3次加入，以增加鮮味。泡青菜也可中途另加一些，以增加酸菜之風味。，泡青菜要用新鮮的，陳年老泡菜、顏色發黃者不用；壇泡青菜最好，市場上袋裝的也可以。