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泡菜鍋

泡菜鍋，即具有韓國泡菜風味的火鍋，搭配豆腐，風味獨特，美味可口。所需材料為酸味泡菜300克，豆腐1塊，火鍋豬肉片適量，什錦菇適量，葱1支，蒜頭2粒。配料為適量辣椒粉。

泡菜鍋菜品特色

做法

（1）豆腐、什錦菇洗淨切適當大小，葱洗淨洗淨切小段，蒜頭去皮切片備用。

（2）起油鍋燒熱，放入葱段、蒜片爆香，加入肉片炒至2分熟，盛入火鍋中，加入所有材料及調料，加入適量水以小火煮至熟透入味即可食用。

原料：

泡菜鍋製作過程照片(10張)

青口貝、魷魚圈、培根、老豆腐、白洋葱、蘑菇、葱白、韓國辣白菜、是拉差香甜辣醬、柴魚花、芫荽、高湯。

做法：

1、青口洗淨，培根、老豆腐、白洋葱、蘑菇、葱白切成合適大小；

2、韓國辣白菜稍稍切小塊；

3、鍋里加適量橄欖油燒熱，倒入洋葱、培根、葱白煸出香味，倒入韓國辣白菜繼續煸炒2分鐘左右；

4、加入除海鮮以外其它所有的料，繼續燜煮15-20分鐘；

5、加入海鮮煮至青口開口，加少許黑胡椒、鹽調味；

6、起鍋前加入芫荽即可。

原料：

泡菜，北豆腐，肉絲，金針菇，食用油，辣椒醬，白糖，葱

做法：

1、準備一些泡菜，把泡菜切成幾段，準備好一塊北豆腐（我們南方豆腐含水量大，易碎，北豆腐就是含水量少），把北豆腐切成塊狀。

泡菜鍋 ^[1]

2、熱鍋後倒入少量的食用油，放入豆腐開始煎，直到兩面金黃，把豆腐取出備用。

3、準備好一些肉絲，放點料酒和生粉抓勻就可以。

4、鍋裏再加一點點油，放入肉絲煸炒，放入泡菜煸炒一會，放入一勺辣椒醬再煸炒一會。

5、倒入水，沒過泡菜，加入煎好的豆腐；水開後改小火煮5分鐘左右，加入金針菇，最後加小半勺白糖淋上點香油就可以出鍋了。

1、北豆腐要煎過會更香，煎到兩面金黃的話一定要有點耐心，不能開大火，煎糊了就不好吃了。

2、放點肉絲可以給湯增加點肉香的同時，讓湯也會更鮮美。

3、泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒醬也要繼續翻炒，直到把辣椒醬裏的紅油炒出來，那樣湯會更香濃。

4、泡菜和辣椒醬含鹽量已經很高了，所以不要再額外加鹽。

5、最後加點糖也是畫龍點睛之筆，一來可以緩解辣度，二來可以提鮮，一舉兩得。

參考資料

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