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油飯
鎖定
油飯(glutinous oil rice)是由糯米、肉絲為主要食材做成的一道美食,具有鹹鮮味,產於東南沿海地區,台灣地區。其中的糯米具有一定的營養價值和食療價值。
- 中文名
- 油飯
- 外文名
- glutinous oil rice
- 口 味
- 鹹鮮味
- 主要食材
- 圓糯米
- 產 地
- 東南沿海地區,台灣地區
油飯所需食材
油飯製作方法
1. 圓糯米加白米洗淨,加水1又1/2柸泡3小時
3. 香菇切絲
5. 加1/2柸香菇水、油酥、五香粉、醬油及米,炒至水吸乾
6. 再加1又1/2柸米水(米泡時加蓋時間以湯匙輕拌,炒前米水倒出),炒至水快乾移至微波爐中,微波7分鐘,取出攪拌,若太乾再加些香菇水,再微波5分鐘(若火力不夠,米還未熟,可再續微波3分鐘,視家裏的微波爐不一),取出攪拌。
油飯食用須知
糯米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%,賴氨酸含量高於其它穀物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衞生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式,糯米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此糯米蛋白質的營養價值高。
糯米可提供豐富B族維生素;糯米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。