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油雞樅
鎖定
油雞樅簡介
油雞樅製作方法
用鮮雞樅1公斤,幹辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克,先將雞樅削去泥土,清洗乾淨,順杆斜刀切片,晾乾水分;幹辣椒切為小段,備用。將炒鍋上旺火燒熱,注入菜油,燒至起青煙,放入葱頭兩個熗鍋,去菜油味;然後放入花椒、幹辣椒、八角微炸;再放入雞樅,在小火上炸至雞樅水分收幹,黃而不脆起鍋,放入瓷壇內貯藏。
油雞樅吃法
油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點,其味甜、香、麻辣具備,又是好調料。在記述雲南風物特產的《滇南心語》、《永昌府志》等書中,還提到與油雞樅齊名的雞樅油,二者製作方法雖不同,但在調味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽醃製,蒸熟之後,經存放,上面析出一層液體,收集起來,即成雞樅油;或連液體蒸乾,則為雞樅醬,可代替醬豉,被稱為滇中珍品。
來源於:中國食用菌百科