油煎荷包蛋

可煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時可依個人口味灑些胡椒粉，細鹽。

荷包蛋名稱的由來：傳説宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的御膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡，就按按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裏面的蛋黃和蓮蓬很象，外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋，後來隨着御廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。以後就進入尋常百姓家了，荷包蛋更為大眾化。

怎樣將荷包蛋煎的漂亮：先將蛋由冰箱拿出來，至温度回升至約20攝氏度之後再煎。因為蛋從冰箱取出時，蛋白的黏性很強，會在蛋表面形成一層薄膜。要是蛋並不是很新鮮，那層薄膜就相當明顯。而後要煎出好看沒有泡泡的太陽蛋，關鍵是下蛋入鍋的時機，不能等油熱了再下鍋，要在冷油的時候。然後用很小很均勻的火慢慢把蛋煎熟，不要煎出“茲~茲”的聲音，聽到就要把鍋挪開，要無聲無息的把蛋煎熟。而且西餐中的太陽蛋都是單面煎，雙面的不太好看。在吃的時候也不要放鹽呀胡椒什麼的。

菜用料：雞蛋1個，油鹽醬油等調料少許。

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱後，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好。