荷包蛋

荷包蛋，又稱煎雞蛋、煎荷包蛋、煎蛋。早餐常見的食物，好處是方便快速，做法非常簡單。

煎荷包蛋：用小且均勻的火慢慢把雞蛋煎熟。可以適量放鹽、生抽醬油等調料。

水煮荷包蛋：將雞蛋磕入正在煮沸的開水中煮熟，雞蛋不打碎，煮熟即可。這種做法通常用於煮麪條、醪糟、糖水點心等食物中。

荷包蛋流傳過很久，是從外觀得來。具體年代也已失傳了，傳説宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的御膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裏面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋，後來隨着御廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。以後就進入尋常百姓家了，都叫這個叫荷包蛋。

另一種説法是，早先的荷包蛋是煎單面的，然後翻起一邊對摺，形成一個半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留着，直到21世紀的多數人因為生活節奏的加快，做荷包蛋是圖方便簡單，已經極少有對摺的，而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個名稱一直保留下來。

【配料】：主料鮮雞蛋1個。輔料食用油，鹽或醬油少許。

【特色】：易於消化，含有豐富的蛋白質，脂肪，並含有除維生素C以外的幾乎所有其他維生素和礦物質。雞蛋的蛋白質與人體蛋白質組成極為相近，是所有食物蛋白質中生理價值最高的。它是嬰兒最為理想的蛋白質食品。

【操作】：①熱鍋下油，再將雞蛋磕入鍋中，中火煎至底部上色之後再翻面。②翻面之後煎至底部上色之後，再來回翻轉幾次，直到煎至兩邊顏色都金黃。③撒上鹽或者淋上幾滴醬油，出鍋。

【營養價值】：蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.5克蛋白質 ^[2]  。

【配料】：主料鮮雞蛋1個。輔料食用油，鹽或醬油少許。

【特色】：溏心雞蛋就介乎於熟雞蛋和生雞蛋之間，就是蛋黃沒熟透的蛋。 説熟，蛋黃還有生；説生，蛋白已煮熟。就這樣，一蛋兩風味，生熟兩相宜。蛋白嫩嫩的，蛋黃未全熟，有焦糖色的即視感，稠稠的、非固態的、柔軟的、晶瑩剔透的，看着有食慾，放到嘴裏有奶油口感，有淺淺的鹹味。

【操作】：①熱鍋下油，再將雞蛋磕入鍋中，先不要翻動，直至定型。②中火煎制1分鐘，再蓋上蓋子燜30秒。③等蛋白完全凝固後，撒上鹽或者淋上幾滴醬油，出鍋。