雲南沱茶

雲南沱茶。產地雲南：雲南是茶樹的發源地。雲南出好茶，雲南人愛喝茶，雲南聚集的26個民族都用各自不同的方式在酷愛、品飲着雲南的茶、雲南人家中那永不熄滅的火塘邊，驛道、馬幫歇腳的箐火旁、山間清澈如許的清泉畔、無不飄蕩着雲南特有的茶香。在思茅、西雙版納境內，發現最古老的茶樹，高達32.11米，主幹半徑達1.03米，樹齡估計在1700年左右 ^[1]  。全世界約有製茶植物380種，雲南就有260多種。

雲南產茶歷史悠久，社會人文資源極為豐厚，是茶文化深厚的沃土，又是茶文化背景和絢麗的鋪墊，雲南是茶樹的發祥地，又是茶樹栽培利用的初祖，在悠遠的歷史長河中，在茶樹栽培，茶葉加工，運銷與消費的社會實踐中，與生活相結合，形成了獨具特色又絢麗多彩的茶文化和茶文化資源。

大理古城，脈延千年，秀美的景觀素有“下關風，上關花，蒼山雪，洱海月”的美譽，昔年的茶馬古道亦是經此蜿蜒進入川藏，歲月悠悠中，見證過歷代茶事的興衰，品味過馬幫旅人的鄉愁，同時，亦相與積聚起深厚的製茶文化。

雲南沱茶是中國名茶中的一朵絢麗奇葩。它植根於華夏大地，始制於雲南下關。從面世已有九十多年的歷史。早在1902年，下關"復春和"等製茶商號就開始在一種稱之為"團茶"的基礎上進行沱茶的研製，1917年成功定型，其造型獨特，狀如碗臼。由於滇人習慣把塊狀物體稱為"坨"，因此初始取名"坨茶"。當年下關茶廠生產的這種"沱茶"銷往四川"敍府"（即今宜賓地區），用當地沱江水泡飲，其味甚佳。沱江水、下關茶，這一名茶佳水的結合，使"沱茶"聲譽倍增，久而久之，"坨茶"也就逐漸演變成"沱茶"了。

雲南沱茶創制於大理下關，故又名下關沱茶。沱茶產製歷史悠久，系由團茶轉化而來，有説由於過去運銷四川沱江一帶而得名。現代形狀的雲南沱茶創制於清光緒年間，已有八十多年的歷史，是由思茅地區景谷縣所謂"姑娘茶"(又叫私房茶)演變而成現代沱茶的形狀。清代末葉，雲南茶葉集散市場逐漸轉移到交通方便、工商業發達的下關。下關茶商改團茶製成碗狀沱茶，經昆明運往四川省重慶、成都等地銷售。如今，雲南沱茶的生產數量和質量均有了新的發展和提高，暢銷全國。

雲南沱茶，是選用雲南大葉種優質茶為原料，經科學方法精製而成的緊壓茶。由於選處理方法不同，在成茶的色澤、香型、湯色、滋味和效益方面，都有明顯的區別。

雲南沱茶（內銷），外形緊結端正，色澤烏潤，白毫顯露，湯色澄黃明亮，香氣清正高潔，滋味醇爽回甘，葉底嫩勻，經久耐泡。

雲南沱茶（外銷，曾用名“普洱沱茶”），其外形呈碗臼狀，緊結端正，色澤褐紅，湯色紅濃明亮，陳香馥郁，滋味醇厚和平。

雲南沱茶，不僅是茶中天然上乘飲品，而且還具有獨特的醫療效能。據香港《成報》載：法國國立健康和醫學研究所臨牀試驗證明，常飲沱茶有促進人體脂肪新陳代謝、平衡和節制膽固醇的作用，血液脂肪過多的人每天喝三碗雲南沱茶，一個月後患者的血液脂肪幾乎減少四分之一；與之相比而飲用同樣數量、其它茶品的患者的血液脂肪則無變化。由於該茶的獨特品質和醫療效果，深受國際市場的歡迎，在國際優質食品博覽評比中，屢獲殊榮：於1986年、1987年、1993年三次榮膺"世界食品金冠獎"；1980年獲雲南省優質產品稱號；1987年獲商業部優質產品稱號，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎。

雲南省下關茶廠生產的雲南沱茶（甲級），於1979年、1984年、1987年三次獲雲南省優質產品稱號：1981年、1985年、1990年三次榮獲國家銀質獎；1989年評為全國名茶。

下關一年四季都有大風，有時風力達到八級以上。在科學不發達的古代，人們對下關風感到神秘莫測，於是在民間產生了很多神奇美麗的傳説故事。

在蒼山斜陽峯上住着一隻白狐狸，愛上了下關的一位白族書生，於是變成美女和書生交談相戀，他們相愛的事被洱海羅荃寺的法師羅荃發現了，他不容他們婚配，於是使法將書生打入洱海。狐女為救愛夫，去南海求救於觀音老母，觀音給她六瓶風，讓她帶回吹乾洱海水，救出其夫。當狐女帶着六瓶風回到下關天生橋時，不幸遭到羅荃法師的暗算，使她跌倒在地，打碎了五瓶風，讓大風全聚集在天生橋，故下關風特別大。狐女僅帶着剩下的一瓶風回到蒼山頂，將瓶嘴對着茫茫大海吹，由於風力不夠，始終吹不幹洱海水，其夫不能露面，因此大理的風小於下關。

為什麼會有下關風，按今天的科學解釋，是因為蒼山十九峯太高，擋住了東西兩面的空氣對流，而下關天生橋峽谷僅為下關空氣對流的出口，所以下關風特別大，尤其是在冬春季節，行走在天生橋峽谷對着的街道上，大風會吹得人衣帽飄舞帽子、站立不穩。

下關雖然有"風城"之稱，但是下關風不進屋。因為人們已掌握下關風的特點，下關風為東西向，住房多為南北向，故風難入內。

名茶鑑賞

沱茶從面上看似圓麪包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，經蒸壓而製成；黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經蒸壓而製成。用曬青綠茶壓制而成的稱雲南沱茶；用普洱散茶壓制而成的稱雲南普洱沱茶。

雲南沱茶主產於下關茶廠，以高檔大葉種青毛茶為原料加工而成。經若干工序蒸壓成碗形，外徑8釐米，高4.5釐米，品質最好的"特級沱茶"，外形緊結端正，色澤烏潤，外披白毫，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色橙黃明亮。有提神醒腦、明目清心、解渴利尿之功能，還有止腹脹、止頭痛等藥物療效。

真品特徵：(1)外形：碗形端正，內窩深圓，茸毫滿布，緊結緻密。(2)規格：有固定的規格（高4.5釐米，外徑8釐米）。(3)色澤：條色清翠油潤。(4)湯色：黃色明亮。(5)香氣和滋味：香醇持久，味濃醇爽。(6)葉底嫩度和含水量：含水9%，葉底肥壯鮮嫩。(7)包裝紙：彩印鮮亮。

假品特徵：(1)外形：不規則，歪扭，內窩淺小，無茸毫，疏鬆。(2)規格和色澤：沒有固定的規格，色澤灰黃枯暗。(3)湯色、香氣和滋味：湯色混濁，氣味雜異、鬱悶，滋味淡異、酸澀。(4)含水量和葉底嫩度：含水量10－12%，葉底粗老瘦硬。(5)包裝紙：為木刻板印刷，顏料暗舊。

沱茶的正確飲用方法是：先將沱茶掰成碎塊，每次取3克，用開水沖泡5分鐘後飲用。也可將掰成碎塊的沱茶放入瓦罐烤香後再用沸水沖泡的，還可以在沖泡時加入油、鹽、糖等調料。

雲南沱茶是一種能除脂肪、減體重、健身體，延年壽的特殊飲料。最近在法國巴黎舉行的雲南沱茶研討會上再次得到證實。巴黎亨利倫多醫院的貝納爾賈可託教授在克雷泰伊的莫道爾醫院給20位血液肢肪過多的病人一天喝三碗雲南沱茶，一個月後，他發現病人血液中的脂肪幾乎減少了四分之一（25%），而飲用同樣數量的其它茶的病人的血液脂肪則無變化。巴黎大學營養生理學實驗室主任呂通教授在奧爾塞營養實驗室用兩組白鼠進行實驗,一組用普通食物餵養，另一組用富含膽固醇物餵養，兩組都同時加入雲南沱茶汁。九周後，血液化驗結果，第一組脂肪降低10%，第二組脂肪降低30%。昆明醫學院臨牀試驗實驗結果也證明，使用雲南沱茶治療高血脂症55例與使用療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例對比，雲南沱茶的療效還高於安妥明，且無副作用。

雲南沱茶是精選雲南1,700米以上高海拔山區早春季節優質大葉種茶,採用傳統加工工藝精製而成，再經長期精心儲藏，使其自然陳醇。其湯色紅褐明亮，滋味醇厚回甘爽滑，陳香古樸幽深。雲南沱茶茶性温和，老少皆宜飲用。

茶葉中的一些成分不穩定，在一定的物理、化學誘因下，易產生化學變化，就是通常所説的茶變。茶葉的保存條件不好會加速茶葉的自身氧化及黴變。

保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在乾燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要乾燥、潔淨、不得有異味。

盛好保存的茶葉，宜放在乾燥通風處。不能放在潮濕、高温、不潔、曝曬的地方。且周圍不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起保存。不能在保存紅茶、花茶時使用生石灰作吸濕劑。