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沙河粉

沙河粉（Shahe Rice Noodles）簡稱河粉，國家級非物質文化遺產^[5] 。是中國南方地區以及越南等地的一種特色小吃，屬於粵菜。沙河粉因發源於廣州市沙河鎮而得名。其主要食材為大米。該小吃口味滑，爽軟韌柔勁道；做法是用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀，烹飪時間為15～30分鐘。^[1]

除炒制之外亦可以用下湯煮，廣東人稱之為“湯河粉”或“湯河”。

現已被列入第五批國家級非物質文化遺產米粉製作技藝（沙河粉）^[5]

中文名: 沙河粉
外文名: Shahe Rice noodles
分類: 粵菜
口味: 鮮香可口

主要食材: 大米，牛肉，豆芽，大葱等
別稱: 河粉
流行地區: 中國南方地區及越南等地
榮譽: 國家級非物質文化遺產^[5]

沙河粉歷史由來

沙河粉

沙河粉究竟起源於何時，由何人所創，因為完全屬於民間的自發行為，其實並沒有詳細的記載，但有一種説法得到了較為廣泛的流傳，頗具傳奇色彩，不妨一聽。^[7]

清末，廣州市沙河鎮有一個小店鋪，名叫“義和居”，店主名叫樊阿香，已經成婚，還有一個老父親，叫樊官秀，一家三口以賣白粥油器、飯食為生。日子不算富裕，但也還過得去。一天，樊阿香吃了些上火的東西，又着了涼，有些發熱，頭重腳輕，不思飲食。父親樊官秀很是發愁，便想做些新鮮食品給兒子開開胃。做什麼好呢？想來想去，自己別的不會做，只會用米漿蒸蒸糕做點粉條，但都粗糙大塊，口感不怎麼樣。要想兒子胃口好，還是做點薄的米粉吧。怎樣做米粉才能薄呢？他抬頭一看，看見平常曬東西用的窩籃，心裏突然靈光一閃：在上面倒一層薄薄的米漿，蒸熟後不就是一層薄薄的米粉了嗎？於是馬上洗淨窩籃，又浸好米，磨了米漿，燒開了蒸鍋裏的水後，舀了一勺倒在窩籃上。然後輕輕一搖，讓米漿薄薄地攤在上面，放在鍋裏，用猛火蒸上一兩分鐘，米漿就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切條，再加上油鹽香葱等佐料，一碗香噴噴的米粉做好了。樊阿香一嘗十分可口，胃口好多了，邊吃邊問父親這粉叫什麼名字。樊官秀説：“這是見你不開胃，試着蒸的，還沒有名字。”妻子説：“這粉是在沙河創制的，不如就叫沙河粉吧。”樊阿香父子也齊聲叫好。第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受歡迎。生意越來越好，樊阿香乾脆停了粥、面、飯的製作，把自己的“義和居”改為專營沙河粉。他買來優質的安南米，請人揀去裏面的沙子雜質，用白雲山水浸上兩個多鐘頭，待米浸軟後，又用白雲山水磨成米漿，蒸成米粉。由於白雲山水水質優良，製成的沙河粉又薄又韌，細滑可口，本地居民，過往客商都喜歡光顧，生意十分紅火，沙河粉就成了沙河鎮的特產。也有説法認為沙河粉是由以打石為業的“東江客家人”創制。^[6]

沙河粉菜品製作

沙河粉食材原料

食材原料
主料	大米

沙河粉製作步驟

製作步驟
步驟	具體操作
步驟1	制粉，將大米去淨雜質，用清水浸泡1小時，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼後切成帶狀。
步驟2	幹炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內加入花生油燒熱，薑絲爆香，加入用花生油、醬油醃製過的牛肉片，炒至八成熟時，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。
步驟3	湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內，置沸水中燙熱，倒在碗內，加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料，調味即成。

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