汝拉

汝拉產區(2張)

勃艮第的黑皮諾和霞多麗在這裏都有種植，但表現得更加細膩一些，因此黑皮諾經常和當地的紅葡萄品種調配，以獲得更豐盈的酒體和結構。

汝拉種植最普遍的紅葡萄品種是普薩(Poulsard)，在阿爾布瓦(Arbois)地區被稱為Ploussard。釀出的酒顏色淺，和桃紅葡萄酒非常接近，口感清淡柔和，果香甜美;另一個紅葡萄品種特魯索(Trousseau)，種植面積僅有5%，特點是顏色較深，單寧強勁，口味粗獷，帶有動物及野味的香氣，其缺點是需要較温暖的氣候才能成熟。

當地最著名的白葡萄品種是薩瓦涅(Savagnin)，釀出的白葡萄酒常帶有堅果和香料的風味，有時也調配一些霞多麗葡萄。薩瓦涅也是用來釀造黃酒Vin Jaune的重要原料。

汝拉產區(Jura)釀酒葡萄種植面積不足2000公頃。汝拉大多數優秀葡萄園都坐落於海拔約200-400米之間西南或西部土坡之上。土壤混雜着石灰岩和粘土及易碎的鈣質泥岩(在部分地區稱為泥灰土)。汝拉葡萄酒產區協會會長Chassey稱，或許正是由於土壤的獨特性，讓汝拉擁有的三大品種是其它產區沒有種植的，分別是紅葡萄品種普薩(Poulsard)和特魯索(Trousseau)，白葡萄品種薩瓦涅(Savagnin)。

無論是種植技術還是釀造工藝，汝拉都是最傳統的法國葡萄酒產區，具有悠久的釀造歷史。汝拉還於1936年誕生了法國首個AOC產區阿爾布瓦產區(Arbois)。從產量來看，阿爾布瓦是汝拉最重要的葡萄酒產區，葡萄藤種植區覆蓋13個村莊，釀造各種風格葡萄酒，而黑皮諾、特魯索和普薩(三大品種約佔850多公頃葡萄藤面積的70%)葡萄品種釀造的紅葡萄酒通常為本產區的優秀酒品。

汝拉是法國最具特色的葡萄酒產區之一，這裏出產的葡萄酒風格獨樹一幟，尤其有代表性的是汝拉黃酒。 ^[2] 

法國曆史中的亨利四世曾説過，“汝拉黃酒是所有葡萄酒之王。”汝拉黃酒的陳年潛力非常強，最長可達100年之久。上一年，黃酒節上還拍賣了一款1757年份的黃酒。黃酒也是所有拍酒品種的高端葡萄酒。

黃酒的釀造方法和雪利酒類似，等薩瓦涅葡萄非常成熟的時候採摘，然後放入228升的老勃艮第橡木桶發酵，培養並儲藏6年以上，過程間不添桶，期間葡萄酒緩慢揮發和氧化。同時表面會生成一種類似膜的酵母花，有點像雪利酒的福洛酵母(Flor)，但並不是同一種東西，這層膜的主要作用是保護葡萄酒不被過度氧化。六年零三個月後，桶裏剩下的酒大概只有60%，接下來這些黃酒會裝入一種當地獨有的，一種叫做Clavelin的矮胖瓶子裏面，容量是620毫升，比標準的葡萄酒瓶容量少一些，該酒顏色金黃，帶有獨特的蜂蠟、核桃、堅果的香氣，口感濃厚圓潤，核果的回味極長，有點類似中國紹興的陳年黃酒。陳年能力非常強，可達數十年。

使用霞多麗、薩瓦涅或者普薩葡萄，將摘下的葡萄放置在麥稈堆上，或懸掛風乾2-3個月，待葡萄中的水分喪失後，糖分升高，大概在聖誕節到1月底之間壓榨，100公斤葡萄只能壓榨出15-18升葡萄汁，產量是非常的少!然後發酵酒精度到15°-17°，接着在橡木桶裏面培養兩至三年後裝瓶。酒的特色是金黃濃甜，帶有果醬、葡萄乾、杏脯的風味，毫無疑問，麥稈酒也經得起常年的陳放。汝拉地區還生產品質傑出的汝拉起泡酒(Cremant du Jura)，以傳統方法釀造，有些高水準的起泡酒的風味和香檳非常接近。此外還有一種汝拉香甜酒(Macvin du jura)，是將未發酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸餾的白蘭地相混合，得到16°-22°酒精度的利口酒，口感香甜濃郁，可以作為開胃酒飲用。