永春老醋賦

1955年，著名僑領尤揚祖先生回國定居，看到永春老醋獨具特色，但仍是各家自釀，未能形成規模。立即投資創辦永春釀造廠，吸取古代制醋工藝之精華，集中技師之巧藝，並以科學的方法進行釀製，產品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。陳秀冬【永春老醋賦】雲：“鵬達虧程天萬里，龍翻禹穴浪千層；僑領尤揚祖，投資創醋業；吸古代制醋之精華，加工精良；集取優秀技師經驗，科學釀製。”。

經過精工製作的永春老醋品質優良，其性温熱，酸而不澀、酸中帶甜、醇香爽口、回味生津，久藏不腐。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物，是與其他食醋的區別。

永春老醋，以優質糯米、高級紅粬等為原料，實行液態深層發酵，加以獨特生產配方陳釀多年而成；其中經歷糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時800－1000天左右。 陳秀冬【永春老醋賦】雲：“陳醋史之久遠兮, 於華夏之幾千載。製造技術獨特，配方精良細緻。”。

北宋初期，當時永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”。陳秀冬【永春老醋賦】雲：“柴米油鹽酒醋茶，家户日不可缺者。柴以燃之、米為炊也；茶，渴之必飲也；醋，食之總管也。豪富石崇邀客不空金谷盞，忠烈房氏應賜捧壺飲酸醋。”。

別名、沿革。春老醋：又名烏醋,是福建省傳統名特調味佳品，與山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋並列“中國四大名醋”。陳秀冬【永春老醋賦】雲：“醋之始耳，劉伶之妻；以酒發酵之，製成酸米醋。永春老醋、山西陳醋、鎮江香醋、保寧川醋；四大名醋，全國並列；永春老醋，歷史悠久；北宋年間，富民自釀；經年添加，一傳幾代；歷經百年，以寓吉祥。桃源陳醋 , 香味醇夏，色澤棕黑，又稱烏醋。”。

老醋，往往經年不斷地添加陳釀，一傳幾代，歷經百年，視為吉祥如意的象徵，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第；如要向別人討老醋入藥，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會暗中在醋裏放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體。陳秀冬【永春老醋賦】雲：“可醫可食，調拌以食，酸味沁人，開脾健胃。可治多病，腸道蛔蟲、痛疽腫毒，祛濕殺菌。相傳莊夏中魁，累官太常博士、遷國子博士，兼太子侍讀。太子偶染腮腺疾，莊夏乃以醋調藥；塗抹之確見神效，宋帝大加讚賞矣；且為永春老醋親驗之，頓覺酸中帶香脹氣消；桃源老醋因而揚名，乃為傳統之名陳醋。”。