永川秀芽

“永川秀芽”針形名茶，由原四川省農業科學院茶葉研究所（重慶市農業科學院茶葉研究所）1959年研製生產，曾得到朱德委員長的讚揚，1964年經國內著名茶學專家陳椽教授正式命名為“永川秀芽”，歷經研製、定型和提高三個階段，科技人員通過雜交育種，選育出國家級永川秀芽良種10個、省級永川秀芽良種4個。利用良種優勢，研製、開發了20餘隻名優茶產品。 ^[2]  其加工工藝於2004年獲國家發明專利。 ^[3] 

永川秀芽種植地域範圍包括：永川區雲霧山、陰山、巴嶽山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶區。主要分佈在永川5個主要產茶鄉鎮：茶山竹海辦事處、大安鎮、何埂鎮、永榮鎮、三教鎮，這5個鄉鎮佔總產量的85%。 ^[3] 

永川地處亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，春季回温早，夏季氣温高，降雨集中，光照充足，雨熱同季，相對濕度80%左右，無霜期達320天，土壤pH值在4.5~6.5（微酸性），非常適合茶樹生長。由於永川區茶園所處的海拔一般在300—500m，且氣候條件較好，適宜永川區栽培的大、中、小葉種多品種共存，為永川秀芽的拼配提供了良好的基礎。 ^[3] 

永川秀芽條索緊直細秀，翠綠鮮潤；內質湯清碧綠，香氣鮮嫩濃郁，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮。 ^[2] 

手採法是我國傳統的採摘法，各地方法很多，常因永川秀芽樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手採法的特點是：採摘精細，批次多，採期長，產量高，質量好。 ^[4] 

幼年永川秀芽的特點是主幹明顯，頂端優勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系永川秀芽的培養階段。採摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜採用打頂採摘法或留葉採摘法。

一般第二次定型修剪後，開始打頂採摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子採摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。永川秀芽經第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可進行留葉採摘，春、夏季各留二葉採，秋季留一葉採。當永川秀芽樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的採摘方法。 ^[4] 

永川秀芽進入成齡階段後，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且佈滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峯。成齡階段是永川秀芽高產、穩產時期。採摘的任務就是儘可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹“以採為主，多采少留，採養結合”的原則，因此，採摘方法，應以留魚葉採摘法為主，並在適當季節輔以留一葉採摘法。具體採法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉採，夏、秋留魚葉採。有的夏留一葉採，春、秋留魚葉採。有的全年基本留魚葉採，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替採摘。 ^[4] 

老年永川秀芽樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨幹枝出現衰亡和自然更新現象。茶村的衰老期是相當長的，對這類永川秀芽的採摘，應根據衰老的程度而靈活掌握。永川秀芽衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝杆尚有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，宜採用留魚葉採摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉採，秋季停採集中留養。 ^[4] 

永川秀芽衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪後當年宜採用留一至二葉採摘。第二年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年後可按成年永川秀芽採摘方法進行採摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。永川秀芽衰老後期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和台刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。重剪、台刈永川秀芽，在剪後一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。採摘的目的，主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜採用打頂採摘法。重剪永川秀芽，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子採摘。第二年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年後可按成年永川秀芽採摘方法旱災行。台刈永川秀芽，當年一般只養不採，或於秋季打頂。第二年剪後進行打頂採，春梢留三、四片葉採摘，夏、秋梢留一、二葉採摘。第三年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第五年開始，可按成年永川秀芽採摘方法採摘。 ^[4] 

永川秀芽以早春1芽1葉初展鮮葉為原料，要求芽葉完整，新鮮，潔淨。經攤青、殺青、揉捻、抖水、做條，烘乾五道工序精細加工而成。 ^[4] 

殺青在鍋中進行，要求殺勻殺透。揉捻用雙手滾球揉，要求茶條緊卷。抖水相當於炒青綠茶的二青工序。永川秀芽緊直細秀外形的形成，主要在“做條”工序。做條在鍋中進行，鍋温為60~70℃，先用手把茶條在鍋內理直，然後兩手掌心相對，輕輕搓動茶團，期間茶條不斷從指縫間落入鍋內，這樣反覆搓動，達八成干時，微升鍋温，以提高茶香和顯露毫峯。出鍋後，經過烘焙至含水量6%時，下烘攤涼貯藏。

針對永川秀芽葉型長大，原料中所含茶多酚較多，葉綠素含量偏低等弱點，研製出了“鮮葉適度攤放，殺青中度偏嫩；初幹以烘代炒；輕揉與靈巧相結合。足火則薄攤、文火漫烘的綜合工藝技術。 ^[5] 

原料付制前，先以20mm厚度薄攤在潔淨的竹簸內，置放在空氣流通的室內，攤放約6小時。經過適度攤放的原料，鮮葉中的氨基酸，可溶性糖得到增加，而茶多酚中苦澀味強的酯型兒茶素部分水解轉化成苦澀味弱的非酯型兒茶素，這樣既降低了茶葉的苦澀味，又提高了鮮純度，克服了原料內存成分的不早。 ^[5] 

永川秀芽原料十分幼嫩，含水量相對較高，酶活性又強。為使殺青葉温度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下鍋葉量在250克，温度（160~180℃）為宜，在葉少、高温的條件下，加上殺青方法得當，4~5分鐘就能達到殺勻殺透的目的，時間延長，水分雖然可多散失些，品質卻下降了。經反覆試驗，殺青程度可用簡便實用的鮮葉減重率來掌握，在正常天氣狀況下，減重率在30左右適宜。 ^[5] 

鍋內炒二青時，因葉內含水量高（含水率在60%左右），容易粘鍋產生焦糊和色澤變暗。烘二青不僅克服了這一缺點，而且滋味、湯色和幹茶色澤及化學成分均比炒二青的高。這是由於烘二青的濕熱環境對上述成分的轉化和不被破壞要有利得多，幹茶色澤也翠綠光潤。烘二青茶胚水分散失均衡，茶條幹濕程度較一致，又不會因温度高而起爆點。 ^[5] 

川茶中型品種有芽葉長大的不利因素，可根據茶胚含水量多少，造形對温度的不同要求。採用分段造形方法。二青前及二青後的初揉和復揉，是將不成形的茶葉嫩梢揉成條，這時，茶葉含水量高（分別在60%和40%左右）、芽葉柔嫩，宜用低温輕揉造形，以茶汁揉出，茶葉成條為度。當茶胚含水率降低後，即由40%漸漸降至12%時，由於茶條逐漸變卜，增加了硬度和脆性，可用調整鍋內温度（由70℃漸漸降至60C）的辦法，使茶條變軟，再用理條裹條和搓條的三種手法趁熱在鍋內交替做形，直至將茶條理直、裹緊搓成針狀形，即可起鍋烘焙。 ^[5] 

永川秀芽名茶富含茶多酚、氨基酸等多種營養成份，生產加工符合相關國家標準。 ^[2] 

（以上數據來源於： ^[5]  ）

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等15種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。

要求茶具潔淨，通常用透明度非常好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡，以便於襯托翠綠的茶湯中的永川秀芽。其中尤以玻璃杯為佳。

煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水温，要求在80℃左右為適宜。因為優質的永川秀芽葉綠素在過高的温度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高温下氧化，使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高温下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。

茶與水的比例一定要恰當，通常茶與水之比為1∶50至1∶60，即1克茶葉用水50毫升至60毫升為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中、口感鮮醇。

永川秀芽適合採用A1B3C3（桶裝水，90℃（沸水），5min）和A2B3C1（純淨水，900C（沸水）3min）沖泡，其感官品質最佳，採用自來水沖泡茶葉，使用前宜進行必要前處理，以避免異味的產生。 ^[6] 

2020年2月26日，重慶市永川區永川秀芽中國特色農產品優勢區被認定為第三批中國特色農產品優勢區。 ^[7] 

適合永川秀芽的儲存方法是冷藏和冷凍儲存。

永川秀芽地理標誌是永川區特有的自然資源和公共資源，在國際國內名優茶評比中獲獎50餘次。 ^[3] 

永川秀芽，茶樣在香港舉辦的第六屆國際名茶評比中，被世界茶聯合會、香港茶道協會、第六屆國際名茶評比委員會評為優質獎。 ^[9] 

2011年，國家商標局作出裁定：“永川秀芽”商標予以核准註冊。3月，國家商標局終於向永川區茶葉協會頒發了“永川秀芽”地理商標註冊證。 ^[10] 

2019年11月，永川秀芽上榜中國農業品牌目錄。