武漢熱乾麪

20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麪為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麪條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麪條上。李包見狀，無可奈何，只好將麪條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麪條放在沸水裏稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脱口而出，説是"熱乾麪"。從此他就專賣這種面。

難度: 高手

時間: 20-35分鐘

主要食材: 米麪類

菜系: 麪點

熱乾麪是武漢人身處異鄉最懷念的食物，那不再單是一種熟悉的滋味，也包含了在武漢度過快樂童年時光的家鄉記憶。

（4小碗份量）

濕麪條（機器軋製的細麪條） 500g

油 1湯匙（15ml）

袋裝榨菜條 1袋（約80g）

芝麻醬 4湯匙（60g）

香葱（切碎） 4湯匙（約60g）

芝麻香油 1湯匙（15ml）

鹽 1茶匙（5g）

生抽 2湯匙（30ml）

紅砂糖 1湯匙（15g）

白胡椒粉 1茶匙（5g）

雞精 1茶匙（5g）將機軋細麪條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在麪條下）隔水蒸25分鐘至麪條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防麪條團成麪糰。

蒸好的麪條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止麪條風乾變硬。

在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。

大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的麪條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麪條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香葱碎。

食用時將所有材料拌勻即可。

小貼士

以上所有調料和麪條用量剛好夠大約4碗大小量。如果麪條有增減也要注意相應的調味料作調整。

如果蒸好的麪條一次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨取，接着過沸水煮制即可。

材料：豬絞肉(200克)、細拉麪(250克)、蘿蔔乾末(50克)、葱花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)

醬汁：香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)

調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)

做法：

1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿蔔乾末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。

2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。

3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麪攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。

4、撈起煮好的拉麪，用清水沖洗數遍然後瀝乾水，麪條過冷河後可衝去多餘的澱粉。

5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的麪條用筷子攪散，使每一根麪條都沾上油，且光滑不粘連。

6、將麪條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上葱花和1湯匙熟白芝麻，便可食用。

貼士：

1、要使麪條爽滑彈牙有訣竅：一要在沸水中加鹽；二麪條下鍋煮沸後需點兩次水；三要將煮好的麪條過冷河，衝去多餘的澱粉；四面條要過油使其光滑不粘連。

2、芝麻醬呈濃稠狀，不易化開，還想讓醬汁的芝麻味更濃一點，可用香油將芝麻醬調成糊狀，再倒入麪條中拌勻食用。

3、由於芝麻醬的含油量極高，含水量較低，煮醬汁注入的水量應稍多一些，否則加入芝麻醬後，醬汁會非常濃稠，不易化開，且口感較幹。

4、調製醬汁可根據個人口味，嗜辣者可加多一點豆瓣醬和辣椒油，不喜辣者可不放。

在漢口萬達廣場電影城和HAPPY後門之間的一家合記炸醬熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪， 麪條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裏燙熱，加上調料，成品麪條勁道，黃而油潤，香而鮮美，很勁道，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。

“2021中國時尚盛典”發佈九大時尚榮譽，武漢熱乾麪名列國潮美食小吃TOP榜。 ^[2]