橄欖肉碎四季豆

豬肉末，新鮮刀豆(四季豆)香港橄欖菜，料酒，生粉，鹽，糖，雞精大蒜，葱，姜

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，備用。

2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。

3、豬肉末加料酒、葱末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋，下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。

刀豆粒用油炸熟後瀝乾油分，烹製比較省時間，實際耗油並不多；肉末用橄欖菜調味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。