椰子薄餅

香蕉 1只

火龍果 1只

奇異果（獼猴桃） 1只

青提子 50克

草莓 16枚

楊桃 1只

蜂蜜 2湯匙（30ml）

檸檬汁 2茶匙（10ml）

椰蓉 3湯匙（45克）

將麪粉用細篩勺過濾於中型容器中。放入雞蛋和蛋黃用打蛋器慢慢的順同一方向攪拌。 在麪粉和雞蛋中一邊徐徐加入椰漿，一邊同方向攪動。在充分攪勻後，將全部面汁用細篩勺過濾。 面汁內放入4茶匙油和1湯匙椰蓉，攪勻，置冰箱冷藏室30分鐘備用。 將所有水果洗淨瀝乾。將香蕉、芒果、火龍果去果皮，並切成可入口的片狀。草莓去葉對半切。 將楊桃以外的所有水果盛入一隻較大的沙拉碗，倒入蜂蜜和檸檬汁，撒上剩餘椰蓉，用沙拉勺輕輕拌勻。 楊桃順截面切成星星狀的薄片備用。 中火加熱一箇中型平底煎鍋，用小油刷蘸取少許油均勻擦拭鍋底，改小火。 用大勺舀出部分面汁倒入鍋內，並離火稍稍傾斜旋轉煎鍋，使面汁厚薄均勻的遍佈於鍋底。 小火慢慢煎熱面汁至餅成形。觀察到餅中部有鼓起且有熱氣徐徐升起時，可用平鏟小心翻面，並且可在此過程中轉動麪餅。 至薄餅兩面都煎熟略呈焦黃色即可出鍋。將成品薄餅置温暖處的合適容器中以免食用時變涼。 將所有薄餅烙完後，另取一空盤平攤薄餅，加入適量拌好的水果，根據喜好捲成形，可用色彩鮮豔的水果塊壓住邊緣固定，並飾以楊桃切成的星星即可。

可製作6-8份薄餅，4人食量。 還可在成品旁加球狀香草冰淇淋佐食，色香味俱佳。 作為水果餡料也可根據季節和喜好做調整。但避免用口感脆硬的蘋果或梨子。應選擇綿軟的水果，如：芒果。