棒棒面

棒棒面（由於無法在電腦中輸入，網頁文章中多寫做“biángbiáng面”、“棒棒面”或“梆梆面”），一種陝西的麪食，面寬而厚，味辣。

其中“biáng”的正確寫法如圖1。有人聲稱此字由秦朝李斯所創，但這種説法沒有根據，歷代字典裏都沒有此字的蹤影。另一説法是為當地制面人所創，藉以宣傳。

關於“biáng”寫法的兒歌：“一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，二字往裏走，左一扭、右一扭，中間夾個言簍簍，你也長、我也長，裏面坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鈎搭掛麻糖，推個車子游咸陽。”

陝西方言讀biang (BIANG、BRANG)

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一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裏走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鈎掛麻談糖，推個車車逛咸陽。

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一點飛上天 黃河兩頭彎 八字大張口 言字中間走 左一扭右一扭 你一長我一長 中間加個馬大王 心字底，月字旁 一個小勾掛麻糖 座個車子回咸陽

甘肅徽縣江落鎮的棒棒面是用掛麪製作手法，兼容扯麪工藝，配"小葱，蒜苗，辣子、豆腐丁等佐料，吃來口感獨特，制面條的特殊過程，選好上等精粉，配以石鹼、食鹽，溶於温水中，搖均自後和麪，用力抒搓待面軟硬適中時，特面打成小體，再搓成一尺左右的母指粗的條子，用油布蓋上軟化一十時後再用。棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁，固為江洛豆腐採用傳統手法精製而成，外皮微黃，豆腐細而硬，炒出的豆腐丁香酥味美，保持着原味，口感獨特炒好豆腐，接着就製作油辣子，切好葱或蒜苗備用，待鍋中水開將攔好的面體子再挫細一些後，均勻用力扯開這個壞節最主要的是握面頭和用力的技術，一般人扯出的面爭粗細不均勻，而扯麪師傅嫺熟的手藝扯出的麪條粗細剛好，宜清耐嚼，筋抒可口。 ^[1]