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棒棒雞
鎖定
棒棒雞起源
棒棒雞,又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩
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(今為眉山市青神縣漢陽鎮),取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見於賈思勰《齊民要術》。
相傳明清時期,在雅安的偏遠山區,有人特好美食,經過長期的鑽研和湯料搭配實踐,烹製的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當時生產力落後,雞肉是一種奢侈享受,只在逢年過節才吃上一次,有人想出妙招,把整隻雞切成很多薄片,按片銷售,收到奇效,銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此後又出現一個新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時也常挑剔大小。
於是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。
棒棒雞發展前景
2015年,棒棒雞第四代傳承人周仕英和第五代傳承人李良鋒推出“棒棒雞傳奇”連鎖門店品牌,立志保護棒棒雞四川非遺技藝,使之發揚光大,走向世界。
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棒棒雞零售店(6張)
棒棒雞三大味汁
棒棒雞屬於川菜中的涼菜,四川的涼菜有很多種味型之分,棒棒雞的味型屬於“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備,四川傳統烹飪中一般情況下是以涼菜、冷菜歸類,川菜在製作程序中有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”,著名的代表有巴適館的棒棒雞是屬於“淋味汁”適用於酒店。但是在熟食領域卻是“拌味汁”,是以外賣熟食歸類,現稱現賣現拌,適用於熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嚐時可以很講究的在味碟裏澆食品嚐,代表有川菜映像澆汁棒棒雞。
棒棒雞做法
棒棒雞做法一
不同飯店做出的棒棒雞(20張)
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克,水澱粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
製作步驟
1、洗淨,用清水浸泡2個鐘頭
2、放入電高壓鍋,加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻,打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
棒棒雞做法二
棒棒雞(5張)
辣椒(紅、尖、幹)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
製作步驟
1、用清水洗淨,浸泡2小時備用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸
4、加入桂圓
5、再次沸騰後,轉文火煲60分鐘
棒棒雞營養價值
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以説是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
棒棒雞所獲榮譽
- 參考資料
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- 1. 四川小吃--棒棒雞 .華夏經緯網.2003-10-17[引用日期2018-02-22]
- 2. 推薦一道四川美食:棒棒雞 .中國知網.2005-07-15[引用日期2018-02-13]
- 3. 傳統名雞製品故事淵源及製法 .中國知網.2006-03-20[引用日期2018-02-13]
- 4. 棒棒雞的來歷和由來 .成都本地寶.2014-08-20[引用日期2015-04-24]
- 5. 廖記棒棒雞商標紛爭10多年 舅舅方改名“棒棒雞傳奇” .人民網.2016-04-29[引用日期2016-09-09]
- 6. 關於發佈《四川省農村生產生活遺產名錄(第二批)》的通知 .四川省農業農村廳[引用日期2022-01-14]