嘉定棒棒雞

材料

仔公雞半隻約750g，姜塊15g，葱段15g，毛葱葱花5g，鹽8g，味精2g，醬油50ml，白糖15g，芝麻醬10g，花椒1g，花椒粉5g，花椒油3ml，麻油15ml，紅油25ml，沸水2L，花生仁和熟白芝麻各少許

做法

1、雞肉洗淨，放入沸水中燙一下，再放入姜塊，葱段，精鹽和花椒的沸水鍋內，保持微開。雞肉厚的地方用竹籤扎眼，使湯水充分滲透，煮約20分鐘後，連湯帶雞倒入盛器中，待温度自然降至40度取出，待完全冷卻後，用小木棒（可用家用擀麪杖代替）輕錘雞肉每個部分。

2、將芝麻醬，麻油放入碗內調散，加入白糖，花椒粉，味精，醬油，紅油，花椒油，葱花，鹽充分攪拌成醬汁待用。

3、扯下雞皮切成絲，雞肉用手撕成絲，盛入盤中，淋上調好的麻辣調味汁，撒上花生仁和芝麻即可。 ^[1]