桃米炒蛋

品名：桃米炒蛋

產地：四川

菜系：川菜

做法：炒

原料：鮮桃、雞蛋

特點：味道鮮美，營養豐富

功效：補中益氣、養陰生津、潤腸通便

桃米炒蛋鮮嫩、味美、老少皆宜。

鮮桃200克，雞蛋4個，精鹽5克，料酒15克，化豬油適量，紅櫻桃（可用罐頭代替）數粒。

1.鮮桃洗淨，在開水中略燙，去皮、核後切成綠豆大小的丁，放入小盆內。

2.把雞蛋磕入裝桃丁的盆內攪勻。淨鍋入化豬油上火，倒入調好的桃丁，調入精鹽、料酒翻炒、直至炒熟成塊時，起鍋裝盤即成。 ^[1] 

桃米炒蛋綜合了鮮桃、雞蛋、櫻桃的多種營養成分於其中，具有很好的營養價值。

鮮桃具有補中益氣、養陰生津、潤腸通便的功效，尤其適用於氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經、淤血腫痛等症狀的人多食。桃子營養豐富，富含膠質物，這類物質到大腸中能吸收大量的水分，能達到預防便秘的效果。但因上火而便秘者，大量食用桃子後不但不會緩解，反而會‘火上澆油’。拿桃子當飯吃很容易上火，受口乾、口渴、咽喉疼痛等上火症狀困擾的市民，最好少吃或不吃桃子，易生瘡癤的人多吃了嚴重的還會身上起瘡。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。

紅櫻桃：

櫻桃屬於薔薇科落葉喬木果樹。櫻桃成熟時顏色鮮紅，玲瓏剔透，味美形嬌，營養豐富，醫療保健價值頗高，又有“含桃”的別稱。

材料：雞蛋、葱

調料：鹽、油

方法：1、 葱洗淨去掉葱白，把葱青切成葱花，放進玻璃大碗裏

2、 打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和葱花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3、 把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。

4、 順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。

小貼士：1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。

2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。

3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加温後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。

4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。 番茄炒蛋

方法：1、將雞蛋攪拌均勻，雞蛋裏不要放鹽；

2、將西紅柿洗淨後放沸水中燙一下，剝皮，切成片或丁；

3、鍋燒熱後放油，油熱後放雞蛋，雞蛋成形後（黃了就可，不要焦黃。）放西紅柿，翻炒一分鐘後放少許糖，再翻炒一會兒，放適量鹽，雞精（味精也可。），翻炒兩下即可出鍋。

注意：一定不要放水。 油熱後先放一點葱花也可以，不放也沒問題。雞蛋成型後直接放西紅柿，不用先將雞蛋盛出，這樣即省油，又方便，還很好吃。