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根黴菌
鎖定
根黴菌(Rhizopus)在顯微鏡下頂部呈蘑菇狀,內含孢子,即包囊孢子,菌體細長。根黴的適宜生長温度是30~37℃,40℃也能生長
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。根黴在生長時,由營養菌絲體產生匍匐枝,匍匐枝的末端生有假根,在假根處長出成羣的孢子囊梗,頂端孢子囊產生許多孢子
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。成熟的囊孢子從破裂的囊壁釋放出來,散佈各處進行繁殖
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。
根黴菌還是條件致病菌,通常對人體無害,食用甜酒藥及糖化飼料就是選用此菌製備的,可引起食品黴變,也可導致實驗室污染。
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根黴菌菌落特徵
根黴菌是真核生物,其核有核膜包圍,具各種細胞器。根黴菌是真菌其菌絲體類型為單細胞多核(無膈),以包囊孢子繁殖。
根黴菌生長條件
根黴是需氧型微生物,在整個培養過程中必須供給充足的氧,否則就會影響繁殖和生長。根黴菌喜歡在微酸性環境中生長,其最適pH範圍為5-5.5。根黴菌對營養條件的要求也不是很高,試管菌種一般用米曲汁或馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基,二級曲種和大批麴生產,麩皮就是最好的培養基,一般不需另加營養物質。
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根黴菌生長繁殖
根黴菌絲沒有橫隔膜,一般認為是單細胞的真菌。根黴在培養基上生長時,由營養菌絲體產生弧形的匍匐菌絲,向四周蔓延。匍匐菌絲接觸培養基處,分化成一叢假根(類似根狀菌絲),吸收養料。從假根處叢生出直立的孢囊梗,梗的頂端膨脹形成圓形的囊,稱為孢子囊。孢子囊裏面有許多孢子,稱為囊孢子
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。
根黴菌酶系特點
根黴含有豐富的澱粉酶,一般包括液化型和糖化型澱粉酶,兩者的比例約為1:3.3,而米麴黴則為1:1,黑麴黴為1:2.8。可見小曲的根黴中糖化型澱粉酶特別豐富。儘管由於液化型澱粉酶的活力較低而使糖化反應速度降慢,但它的最大特點是糖化型澱粉酶豐富,能將大米澱粉結構中的α-1,4鍵和α-1,6鍵打斷,最終較完全地轉化為可發酵性糖,這是其他黴菌無法相比的。
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根黴細胞中還含有酒化酶,具有一定的酒化酶活力,能邊糖化邊發酵。這一特性是其他黴菌所沒有的。由於根黴具有一定的酒化酶,可使小曲酒整個發酵過程中自始至終能邊糖化邊發酵連鎖進行,所以發酵作用較徹底,澱粉出酒率進一步得到提高。
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根黴菌分佈範圍
根黴菌主要應用
根黴的用途很廣,其澱粉酶活力很強,能產生乳酸、反丁烯二酸、琥珀酸及微量酒精,還能產生芳香的酯類物質。食用甜酒藥及糖化飼料就是選用此菌製備的
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。已知的根黴有多種,由土壤及五穀分離出來的根黴菌的糖化力遠不及酒藥中分離出的活力強。
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根黴菌主要危害
根黴菌常用菌種
- 參考資料
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- 1. 胡普信主編,黃酒釀造技術,中國輕工業出版社,2014.04,第59頁
- 2. 謝廣發主編. 黃酒釀造技術[M].2016 .32-33
- 3. 郭佑民等編著. 呼吸系統影像學[M].2011 .399
- 4. 王高松編著. 臨牀黴菌學[M]. p198
- 5. 劉昇華主編.重慶小曲白酒生產技術:中國輕工業出版社,2017.01:38
- 6. 尚麗娟編. 調味品生產技術[M].2012.21
- 7. 利用根黴菌處理造紙污泥生產乳酸的研究 .中國知網[引用日期2013-07-25]
- 8. 高振 張昆 黃和 李霜 韋萍 .利用根黴菌生產富馬酸: 《化學進展》, 2009年01期