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液化型澱粉酶

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液化型澱粉酶為黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶於水，不溶於乙醇或乙醚。在高濃度澱粉保護下液化型澱粉酶的耐熱性很強，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時，温度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便於保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結劑防止結塊。 [1] 
中文名
液化型澱粉酶
物    性
黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體
以鏈澱粉為底物時，反應一般按兩階段進行。首先，鏈澱粉快速地降解，產生低聚糖，此階段鏈澱粉的黏度及與碘發生呈色反應的能力迅速下降。第二階段的反應比第一階段慢很多，包括低聚糖緩慢水解生成最終產物葡萄糖和麥芽糖。
參考資料
  • 1.    郜金榮．分子生物學：化學工業出版社，2011