根黴屬

根黴屬(Rhizopus)原接合菌門，現毛黴目、毛黴科真菌中的一個大屬。菌絲無隔、多核、分枝狀，有匍匐菌絲和假根，藉此可在基物表面廣泛蔓延，不產生定形菌落。 ^[1] 

根黴屬分類主要依據是孢囊梗長短、成簇或單生，不分枝或分枝，直立或彎曲；孢子囊、囊軸、孢囊孢子等形狀、大小，以及孢囊孢子有無明顯的線狀條紋；假根發達或不發達；有無厚垣孢子；菌叢和各結構的色澤；菌落生長情況，生長時對温度所適應範圍等。 ^[1] 

在假根的上方長出一至數根孢囊梗，頂端長球形孢子囊。囊的基部有囊託，中間有球形或近球形囊軸。囊內產大量孢囊孢子，成熟後孢囊壁消解或破裂，釋放球形或卵形等孢囊孢子。有時在匍匐菌絲上產生橫隔，隨即形成厚垣孢子。有性生殖時由不同性別的菌絲或匍匐菌絲上生出配子囊，配子囊雙雙異宗配合形成一接合孢子。 ^[1] 

廣泛分佈於酒麴、植物殘體、腐敗有機物、動物糞便和土壤中。有重要工業應用，如米根黴(R. oryzae)的澱粉酶可用於制曲、釀酒，華根黴(R. chinensis)、少根根黴(R. arrhizus)等可產乳酸，匐枝根黴(R. stolonifer, 舊稱黑根黴)等還能轉化甾族化合物。也應用於甾體激素、延胡索酸和酶製劑的生產。有些根黴會引起甘薯、瓜果或蔬菜黴爛。 ^[1]