柴把鴨

柴把鴨 ：Steamed Duck with Bamboo Shoots and Ham 　【原料】 　鮮鴨肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克

【製作過程】

1丶將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長丶0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿丶玉蘭片均切成5釐米長丶0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。

2丶取鴨條4根丶火腿丶玉蘭片丶香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油丶精鹽1.5克丶雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。

3丶在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克丶味精丶葱段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。