板栗樹

慄，在古書中最早見於《詩經》一書，可知慄的栽培史在我國至少有二千五百餘年的歷史。 ^[1] 

板栗樹(5張)

板栗樹屬落葉喬木，所產的果實為栗子。我國境內主要在山東、河北、安徽、江蘇、河南等省份廣泛種植，多為半冠移栽。素有栗子、桃、杏、李、棗被並稱為“五果”。栗子即可生吃，也可炒可煮。栗子肉在含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物、蛋白質、礦物質、無機鹽、脂肪、核黃素等成分，還含有豐富的維生素C、維生素B1.B2、胡蘿蔔素等，據資料顯示幹栗子的碳水化合物達到77%，鮮栗子有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍；維生素B2的含量至少是大米的4倍。栗子在具有營養價值的同時，還兼有食用，如益氣健脾，厚補胃腸，強筋健骨，延年益壽，抗衰老的作用，經常食用還可預防高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”的美譽。 ^[2] 

高達20米的喬木，胸徑80釐米，冬芽長約5毫米，小枝灰褐色，托葉長圓形，長10-15毫米，被疏長毛及鱗腺。葉橢圓至長圓形，長11-17釐米，寬稀達7釐米，頂部短至漸尖，基部近截平或圓，或兩側稍向內彎而呈耳垂狀，常一側偏斜而不對稱，新生葉的基部常狹楔尖且兩側對稱，葉背被星芒狀伏貼絨毛或因毛脱落變為幾無毛；葉柄長1-2釐米。雄花序長10-20釐米，花序軸被毛；花3-5朵聚生成簇，雌花1-3 (-5) 朵發育結實，花柱下部被毛。成熟殼斗的鋭刺有長有短，有疏有密，密時全遮蔽殼鬥外壁，疏時則外壁可見，殼鬥連刺徑4.5-6.5釐米；堅果高1.5-3釐米，寬1.8-3.5釐米。花期4-6月，果期8-10月。 ^[1] 

見於平地至海拔2800米山地，僅見栽培。 ^[1] 

板栗樹(4張)

除青海、寧夏、新疆、海南等少數省區外廣佈南北各地，在廣東止於廣州近郊，在廣西止於平果縣，在雲南東南部則越過河口向南至越南沙壩地區。 ^[1] 

慄樹，因各地的氣候、土壤與其它條件的不同，生境各異，致使樹形高矮、葉背和果殼上的毛被、果的成熟期、尤以果的大小及其品質都有差異，兼之，本種的栽培歷史悠久，在種植過程中，人們選出了適應當地的優良品種。吳耕民（《慄棗柿栽培》農業出版社1964年）把慄樹分為華北與華中兩個大品種羣。華北品種羣又分為良鄉小慄與華北魁慄兩小品種羣，約共有10個較優良的品種。華中品種據資料分析，選出了約20個以上的優良品種。 ^[1] 

給足“吃”的。一般每100公斤板栗發育成熟需消耗純氮、鉀各4.5-5公斤，磷1.5-2公斤。採果後，樹體“元氣”大傷，應及時補施肥料，以使其迅速恢復樹勢，增加營養物質的積累，提高板栗樹越冬的抗寒能力。所施肥料應以有機肥為主，一般8-10年生樹，每株溝施廄肥50-60公斤、尿素0.5公斤、磷肥1公斤，10年以上生的樹，按照結果量增減施肥量。灌水抗旱，給足“喝”的。板栗樹的根系水平分佈廣，垂直分佈能力弱。果實採收後，樹體水分損失很大，加上一般秋、冬乾旱較嚴重，容易使板栗樹受旱。因此，採果之後有條件的慄園要及時灌一次透水，以補充樹體水分，此後如干旱還需適時灌溉。

給足“穿”的。樹基培土，能保證樹體根系生長，增強其抗寒能力。11月中、下旬，每株樹應視大小，用2-4擔腐熟的農家肥以樹幹為中心，平鋪於樹冠下，其上再蓋一層細土。次年春天氣温回升時再挖開，以利通氣長根，這樣還可減少雜草。

進行“保健”。秋季，針對危害板栗樹的主要害蟲應適時施藥防治。採果後要注意及時清園，剪去枯枝、病蟲嚴重枝，清除脱落在地面上的病蟲枝葉，集中燒燬或清埋。合理修剪，手術“美容”。板栗樹液秋季仍在流動，氣温又相對較高，此時修剪，傷口不僅仍能迅速癒合，還可避免傷口附近徒長枝的萌芽。對結果初期的板栗樹，只疏剪密生枝和位置不當的徒長枝；對結果盛期的樹則以疏為主，放縮結合，維持樹型，協調營養生長與生殖生長的關係；對衰老樹宜有計劃地進行枝組的回縮，更新復壯，延長結果壽命。板栗樹採果後能否及時加強秋、冬管理，對來年的產量影響很大。

栗子板栗象鼻蟲和桃蛀螟在桐柏山區已成為板栗果實主要害蟲，兩種害蟲在桐柏山區分別為2年1代和每年3～4代，均以幼蟲越冬，每年在7～9月間危害。幼蟲期用56%磷化鋁片劑、98%溴甲烷對板栗果實薰蒸48h，死亡率為90%～100%。成蟲期板栗象鼻蟲用10%吡蟲啉可濕性粉劑1400～2000倍液、桃蛀螟卵期用20%啶蟲脒可濕性粉劑2500～3000倍液，噴灑樹冠、樹幹、蛀果率減退95%。

栗子除富含澱粉外，尚含單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。 ^[1] 

慄木的心材黃褐色，邊材色稍淡，心邊材界限不甚分明。紋理直，結構粗，堅硬，耐水濕，屬優質材。殼鬥及樹皮富含沒食子類鞣質。葉可作蠶飼料。 ^[1] 

板栗樹(3張)

1.沙藏法。選擇排水良好的場地，挖長方形的坑，坑底整平，先鋪1層沙，再放1層板栗，依次堆積，每層沙和板栗厚約5～6釐米。間距1.5米放1草把以便於通風。板栗入坑後，初期培土不宜過厚。沙土乾燥時，町噴水，但埋後不要翻動。此法貯藏的慄果不易變質H有促進後熟的作用。作種子板栗用的板栗多采用此法貯藏。

2.木屑貯藏法。選用新鮮的含水30%～35%的木屑，將完好的堅果與木屑混合，盛入箱中，上面再覆蓋6～9釐米厚的木屑，置於通風陰涼處。貯藏期間，應經常檢查，如温度過高、濕度過大，需及時通風、翻查，剔除爛果。

3.鮮松針貯藏法，將松針採回後，晾於水分。在貯藏板栗的器具裏，鋪5釐米厚的松針，再鋪3釐米無黴爛、無變質的板栗。依次堆積，最後蓋1層5釐米厚的松針，放置在通風、涼爽、乾燥處保存。

板栗樹(3張)

4.帶慄棚貯藏法，當慄棚已裂開30%左右時，從樹上將其採摘下來，棚口朝上依次排放，裝滿盛具。上面用少量淨白稻草蓋好，放入穀倉裏或乾燥、通風、涼爽的室內，使其成熟一段時間。開口後需要吃時，將慄棚一起取出。此法貯存，翌年開春後板栗仍新鮮如初。

5.冷藏法。冷藏温度為-1～-2℃，相對濕度為95%～98%：在地面上先墊1層枕木，再1層麻袋1層枕木的堆積，以利通風。堆碼高度為3～6袋。可採用掛濕草簾、地面灑水或直接向麻袋上噴水來加濕。如果板栗採川箱裝冷藏，箱內襯墊塑料薄膜，效果更好。

板栗樹冬季修剪最佳期為落葉後半月至春季萌動前半月。

一、幼樹的修剪

板栗幼樹的修剪，要掌握“冬眠期修剪為輔，宜輕不宜重，少疏不截”的原則。在冬剪時把主幹40－50釐米以下的側枝全部剪除，並疏去樹膛內的過密枝，纖細枝、重疊枝、交叉枝，同時選留好結果枝組，調節好各枝組間的距離和方向，培育好主枝，其骨幹枝的延長枝可一年緩放，二年短截。

二、盛果期慄樹的修剪

板栗樹(2張)

此期修剪要把膛內的病蟲枝、乾枯枝、輪生枝、交叉枝、重疊枝、纖細枝剪除，加強樹冠內的通風透光性，集中養分使結果枝組粗壯充實。對於頂端枝及骨幹枝的延長枝，宜留50釐米短截以促發側枝，僧加結果母枝數量，提高結果面積以增加產量，同時使樹冠外移速度得以控制。樹膛內或大枝中下部的徒長枝可保留一部分，通過改造使之成為結果母枝，這樣既增加結果面積，又不至於樹冠內“空膛”。對於過於密集的結果母枝要適當疏除一部分，或短截一部分作要新枝。在樹冠相接前，每平方米樹冠投影面積可保留15條左右結果枝，樹冠相接後可保留13條左右結果枝，枝距40釐米左右。對於過旺的結果枝可作適當短戴，以促其下部抽發新枝，已呈現衰老的結果枝組要作適當的回縮，以促發新枝並培育成結果枝。

三、衰老慄樹的修剪

板栗樹(3張)

對於那些嚴重衰老的慄樹可挖去重新補苗，若其基部有萌條則可進行優種嫁接，培養成才後再將衰老樹鋸去，以新苗或嫁接苗佔其空間而不致“空膛”。對於表現不十分嚴重衰老的慄樹，此期可先把乾枯枝、病蟲枝剪除，膛內的徒長枝和細弱枝短截利用，衰老的大枝回縮至強枝處，來年抽發的新枝，從中選擇生長方向好、發育充實健壯的枝條加以培養，使之成為骨幹枝和結果枝組。衰老樹的改造不要操之太急，宜分年分批進行，並逐步調整，使其枝條均勻分佈，長勢良好而達到恢復正常結果之目的。

值得注意的是，修剪一定要與冬季的改土施肥結便起來，才能收到立竿見影，事半功倍的結果。

正規的糖炒栗子應該用麥芽糖(或桂花糖\紅糖,最好別用白糖),蜂蜜,精製植物油,沙礫(糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4釐米為宜。)來炒;板栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（慄果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。)工藝流程：原料選擇(上面已説明)→分級→配料→炒制

1 .分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。

2.燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。

3 .鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

4.配料：慄、砂、糖、油的比例是：慄與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍的板栗可用於食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜餚、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。