東白春芽

東白春芽在清明到穀雨之間採製。一般是中低山茶園先開採，高山茶園稍後採。採時按一芽一葉至二葉初展的標準採摘，芽葉長度不超過3釐米。東白春芽加工工藝分攤放、殺青、炒揉、初烘、復烘等工序。採下的鮮葉經揀剔後攤放，時間視天氣、濕度和鮮葉情況而定。

溪漳有清流激湍，山間多茂林修竹，採茶季節，茶園周圍遍地山花爭妍。山中終年氣候温和，年平均氣温16℃，年降水量1600毫米。茶園多為高山草甸土，土層深厚，土壤肥沃，有機質含量豐富。茶樹芽葉肥壯，內含物質豐富。該茶在唐代已負盛名。外形自然彎曲，芽葉碩壯，色澤嫩綠，銀毫明顯；湯色清澈，葉底嫩黃勻齊，香氣清爽，滋味鮮醇。民國時期產製中斷。新中國建立後，於1979年恢復生產。曾榮獲浙江省名茶優質獎。

東白春芽因產於東陽最高峯---海拔1193.6米的東白山，故名。據古籍記載，東白茶在唐代即聞名於世，至明代則列為貢品。東白茶有東白毛尖、東白春芽、東白頂芽三個不同名號。它們的共同特色是：芽葉肥壯，芽毫顯露，色澤嫩翠，滋味鮮醇，香氣清新，葉底黃嫩勻齊，湯色清澈明淨。春芽綠葉鑲金邊，帶蘭花香；頂芽葉形挺秀，茸毛明顯，伴有蘭花香，回味持久。東白春芽經生化分析，內質可與西湖龍井相媲美，1989年被授予“浙江省一類名茶”稱號，東白頂芽曾獲省名茶優質獎狀。

產於浙江省東陽市東白山和大盆山一帶。據李肇所撰《國史補》記載，唐時已把此茶列為名茶之一。茶的特色是：茶葉飽滿，色澤嫩綠，芽毫明顯，滋味鮮醇，香氣爽口。

東陽東白山，位於會稽山南端，主峯太白尖，海拔1195米，茶園多闢在山腰之間、離山頂200～300米的坡地。這裏林木葱鬱，蘭花爭豔，春、夏時，常有雷雨和夜雨，東白夜雨與巴山夜雨齊名。這裏所產茶葉，茶芽粗壯，氨基酸含量特別高。

綠茶我國被譽為“國飲”。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。

攤青：抄制東白春芽的傳統經驗。通過攤青，散失部分水分，有利於做形和色、香、味的形成。通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。攤青時間因氣温高低而異，一般春茶攤青7—8小時；夏茶3—4小時。春茶以失水減重10%左右為宜；夏茶以失水減重6—8%為宜。殺青：鍋温180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘後，將鍋温降至100℃左右。當葉質柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時4—5分鐘。

揉捻：手工揉捻，揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。

初炒：目的是做形和失水。當鍋温60—80℃，投入揉捻葉400克左右，運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發水分。揉捻葉下鍋後先翻炒至手感熱時，再抖散水分。當幹度達七成干時，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細勻整。當幹度達八、九成干時，起鍋抖散，上篩烘焙。

烘焙：採用烘爐進行。烘爐上設置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤葉厚度1.5—2.0釐米。烘温先高後低，開始温度約80℃左右，後降為40℃左右，烘至足幹下烘冷卻。揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細。按級別、大小分級貯藏。

復炒：復炒是高級東白春芽出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的。復炒鍋温40—60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚，茶葉足干時起鍋攤涼，包裝出售。“春芽”與“頂芽”炒揉方式略有不同。前者投殺青葉0.25公斤，用手翻炒，使茶條自然彎曲呈蘭花形；後者投殺青葉0.125公斤，以炒帶揉，採用“抓、挪”手法，使茶條外形直而帶扁。最後薄攤於烘籠上烘乾，及時包裝貯存。

在茶界説起獨一無二、舉世無雙的東白春芽，可謂無人不知、無人不曉，但為何自1999年起遍獲國際茶博會金獎的白茶在茶聖陸羽的《茶經》裏毫無記載，為何在公元1979年林業工作者在黃浦江源所地之海拔800多米的深山密林間發現的白茶是當世唯一的一蓬樹齡逾千年的再生型古白茶葉茶樹呢？

傳説，茶聖陸羽在寫完《茶經》後，心中一直有一種説不出的感覺，雖已嚐遍世上所有名茶，但總覺得還應該有更好的茶，於是他後來也不著書，帶了一個茶童攜着茶具，四處遊山玩水，尋仙訪道，其實為了再尋找茶中極品。

一日，他來到湖州府轄區一座山上，只見山頂上一片平地，一眼望不邊，山頂平地上長滿了一種陸羽從未見過的茶樹，這種茶樹的葉子跟普通茶樹一樣，惟獨要採接的牙尖是白色，晶瑩如玉，非常好看。陸羽驚喜不已，立時命茶童採摘炒制，就地取溪水燒開了一杯，但見茶水清澈透明，只聞清香撲鼻，令陸羽神清氣爽，陸羽品了一口，仰天道妙啊！我終於找到你了，我終於找到你了，此生不虛也！話音末了只見陸羽整個人輕飄飄向天上飛去，竟然因茶得道，羽化成仙了……

陸羽成仙后來到天庭，玉帝知陸羽是人間茶聖，那時天上只有玉液瓊漿，不只何為茶，命陸羽讓眾仙嚐嚐，陸羽拿出白茶獻上，眾仙一嘗，齊聲説到：妙哉！玉帝大喜：妙哉！此乃仙品，不可留與人間。遂命陸羽帶天兵五佰將此白茶移至天庭，陸羽不忍極品從此斷絕人間，偷偷留下一粒白茶籽，成為人間唯一的白茶王，直到二十世紀70年代末才被發現，真是人間有幸啊！

早在唐代就是朝廷貢品，陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經》中就有記載。東白春芽2000、2001年連續兩屆獲國際名茶金獎。

要選擇一芽二葉初展，幹茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質。

泡茶用水：沖泡東白春芽選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由於原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水温不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。茶具：沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹製的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。

1、備具：沖泡時的用具逐一端到表演台上。

2、備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3、觀水：取黃浦江源頭水，高衝於觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

4、賞鮮葉：鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5、温杯：倒入少許開水於茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋後將水倒於孟。

6、置茶：用茶匙取少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。

7、浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁衝入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。8、運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。

9、沖泡：沖泡時採用迴旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約佔杯子的三分之二為宜。沖泡後靜放2分鐘。

10、奉茶：用茶盤將剛沏好的奉送到來賓面前。

11、品茶：品飲先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然後小口品飲茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。

12、觀葉底：與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿態。

13、收具：客人品茶後離去，及時收具，並向來賓致意送別。