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東璧龍珠
(福建名菜)
鎖定
東璧龍珠是一道取用福建特產精心烹製的地方傳統名菜。福建
泉州市有一著名
古剎“
開元寺”,是全國文物保護單位。寺始建於
唐代,相傳已有一千多年曆史。寺內東石塔旁有寺中小寺——古東璧寺,該寺有僧人栽的幾株
龍眼樹,仍為稀有品種,樹上所結的鮮果,稱為“東璧龍珠”。其殼呈花斑紋,肉厚而脆,甘冽清香,馳譽國內外。當時泉州名廚張春火採用“東璧龍珠”為主料,烹製成一道佳餚,其形如珠,故稱“東璧龍珠”。“東壁龍珠”龍眼清津,肉質鮮香,皮酥餡腴,口味甘美。
- 中文名
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東璧龍珠
- 色 澤
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金黃似珠
- 口 感
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皮酥餡腴
- 味 道
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味清鮮爽
東璧龍珠製作原料
東璧龍珠製作方法
第一步
將豬
五花肉、蝦肉分別剁成茸,香菇捏幹水分,切成細丁,一併加上精鹽1克、味精、
雞蛋黃2個攪拌成餡料,再捏成與
龍眼核大小相似的餡丸,排入盤同個蒸籠蒸熟取出。
龍眼去殼,果肉逐個割一小口,剔去果核,然後把蒸熟的餡丸分別嵌入果肉中,合攏開口處,成釀餡龍眼。
第二步
雞蛋黃4個打散,
芥菜葉洗淨切段,麪粉下鍋用微火炒酥,也出晾冷後,
餅乾末拌勻。
鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時,釀餡龍眼先粘
蛋黃液,再滾勻面粉、餅乾末,然後下鍋炸至殼酥,呈金黃色撈出,裝入盤中,與此同時,炒鍋置旺火上,下花生油20克燒熱,放入
芥藍葉
煸炒,加
白糖、精鹽調勻炒熟,取出飾配盤邊。