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東坡回贈肉
鎖定
- 中文名
- 東坡回贈肉
- 分 類
- 徐海菜,中餐
- 主要食材
- 鮮豬肉(肋方)1000 克
- 種 類
- 肉類
東坡回贈肉典故
相傳,東坡回贈肉為蘇東坡任徐州時所創。據史料記載:公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾任徐州知州。在剛上任不到四月的蘇東坡,當年正碰上黃河決口,洪水順泗水直奔徐州城下,接連天降暴雨,水位猛漲,眼看城池和黎民百姓處在非常危急之中。這時,身為徐州父母官的蘇軾,不顧個人安危,身先士卒,親荷畚鍤,率領禁軍武衞營,和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰,終於保住了徐州城和黎民百姓的生命財產安全。蘇東坡曾在《答呂梁仲屯田》詩中雲:“黃河西來初不覺,但訝清泗奔流渾,夜聞沙岸嗚甕盎,曉看雪浪浮鵬鯤。”又云:“故道堙滅瘡痍存,明年辛苦更應甚。”真實地記述了此次抗洪的生動情景。
抗洪勝利後,城裏百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與共的“父母官”,紛紛殺豬宰羊,擔酒牽羊,敲鑼打鼓地送到知州衙門,贈給東坡先生,以表心意。而“廉潔”的蘇東坡並不拒絕,一一如數收下,並親自指點廚師把這些送來的豬、羊肉,分別改刀烹製成熟,回贈給參加抗洪的黎民百姓。故後人稱之為“東坡回贈肉”。百姓食後,都覺得此肉肥而不膩、酥香美味,無不叫好。據民國初年的《大彭烹事錄》對回贈肉曾以詩云:“狂濤淫雨侵彭樓,晝夜辛勞蘇知州,敬獻三牲黎之意,東坡烹來回贈肉。”這就是記述此菜的來源出處。
東坡回贈肉原料
主料:鮮豬肉(肋方)1000 克。
配料:菜心5 棵。
東坡回贈肉製法
1、先將豬肋方刮洗乾淨,放沸水鍋中焯過,再下湯鍋中煮至七成熟撈出, 抹淨水分,抹上飴糖涼幹。然後從皮面橫刀切一釐米連刀塊,反面豎切三刀, 放入七成熱油鍋中炸至皮上起小泡撈出,菜心經水的後待用。
東坡回贈肉菜品特色
東坡回贈肉菜系
- 參考資料
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- 1. 孫漢文,張仁慶.中國典故名菜百例續篇:中國旅遊出版社,1995
- 2. 食 .人民網.2015-04-30[引用日期2015-11-29]