李曼

李曼，女，江南大學食品學院博士學位，現任青島農業大學食品科學與工程學院教授 ^[4]  ，糧油專業負責人。 ^[3] 

2022.12-至今，青島農業大學食品科學與工程學院，教授 ^[5]  ；

2019.02-2020.04，美國馬里蘭大學，訪問學者 ^[5]  ；

2014.09-2022.12，青島農業大學食品科學與工程學院，副教授 ^[3-4]  ；

2009.09-2014.06，江南大學，糧食、油脂及植物蛋白工程專業，博士（碩博連讀）；

2005.09-2009.06，聊城大學，食品科學與工程專業，學士。

（1）糧油精深加工； ^[3] 

（2）糧油製品品質形成機制及調控研究；

（3）澱粉科學與納米技術

（一）主講課程

主講本科生課程：《糧食化學》、《穀物加工工藝學》、《糧油食品工藝學》、《軟飲料工藝學》；

主講研究生課程：《糧油加工新進展》。

（二）教學研究論文

[1] 糧食工程專業穀物加工工藝學課程教學的改革與創新，教育現代化，2016，32，24-25. 位次：1/5.

（三）參編教材與著作

[1]《食品化學》，副主編，化學工業出版社，北京，2016.06.

[2] Larisa Cato,Man Li, Asian Noodle Manufacturing: Ingredients, Technology and Quality. Chapter 3: Functional roles of ingredients. Elsevier Inc, in press, 2020.

（一）學術成就概況

中國科協“青年人才託舉工程”託舉人才 ^[6]  。近年來主要從事糧油製品的品質形成機制與調控以及食品大分子納米技術研究。目前主持國家自然科學基金、山東省中青年科學家科研獎勵基金、中國糧油學會“青年人才託舉工程”計劃項目以及青島農業大學高層次人才科研基金各1項，企業橫向課題2項；並參與國家重點研發計劃等國家/省部級項目的研究工作。研究成果獲中國糧油學會科學技術獎一等獎、全國商業科技進步一等獎、山東省技術發明二等獎、神農中華農業科技獎三等獎以及山東省高校優秀科研成果二等獎各1項。目前在國內外期刊上發表學術論文80餘篇，其中SCI收錄61篇，ESI高被引論文4篇；以第一或通訊作者發表SCI論文16篇，單篇最高影響因子8.738。申請發明專利12項（含美國專利1項）；參編英文著作1部。

（二）主持和參加的科研項目

[1] 國家自然科學基金青年基金，小分子醇控制生鮮面貯藏過程中麪筋蛋白崩解的機制研究，主持。

[2] 中國科協“青年人才託舉工程”計劃項目，主持。

[3] 山東省中青年科學家科研獎勵基金，小分子醇對生鮮面貯藏過程中麪筋網絡崩解的抑制作用及機制解析，主持；

[4] 青島農業大學高層次人才科研基金，生鮮面和半乾面的品質調控關鍵技術研究及產業化開發，主持；

[5] 橫向課題，小麥蛋白高值化利用技術開發，主持；

[6]山東省農業重大應用技術創新項目，基於物理改性的食品專用變性澱粉綠色生產關鍵技術研究及產業化示範，參加；

[7] 國家自然基金面上項目，短直鏈澱粉自組裝納米顆粒形成機理與多酚類物質多元運載體系的構建，參加。

（三）代表性科研論文

1. Ma, Meng; Sun, Qingjie;Li, Man*;Zhu, Kexue. Deterioration mechanisms of high-moisture wheat-based food--- A review from physicochemical, structural, and molecular perspectives. Food Chemistry, 2020, 126495. 通訊作者

2. Han, Chuanwu; Ma, Meng;Li, Man*;Sun, Qingjie. Further interpretation of the underlying causes of the strengthening effect of alkali on gluten and noodle quality: Studies on gluten, gliadin, and glutenin. Food Hydrocolloids, 2020.11. 通訊作者

3. Han, Chuanwu; Ma, Meng; Zhang, Haihua;Li, Man*;Sun, Qingjie. Progressive study of the effect of superfine green tea, soluble tea, and tea polyphenols on the physico-chemical and structural properties of wheat gluten in noodle system. Food Chemistry, 2020, 308, 125676. 通訊作者

4. Ma, Meng; Han, Chuanwu;Li, Man*;Song, Xiaoqian; Sun, Qingjie; Zhu, Kexue. Inhibiting effect of low-molecular weight polyols on the physico-chemical and structural deteriorations of gluten protein during storage of fresh noodles. Food Chemistry, 2019, 287, 11-19. 通訊作者

5. 趙梅，韓傳武，宋俊男，李曼*. 微波處理對全麥粉理化性質及全麥鮮濕面品質的影響. 中國糧油學報, 2019, 01, 18-23.

6.Li, Man*;Sun, Qingjie; Han, Chuanwu; Chen, Haihua; Tang, Wenting. Comparative study of the quality characteristics of fresh noodles with regular salt and alkali and the underlying mechanisms. Food Chemistry, 2018, 246, 335-342.

7.Li, Man*;Ma, Meng; Zhu, Kexue*; Guo, Xiaona; Zhou, Huiming.Delineating the physico-chemical, structural, and water characteristic changes during the deterioration of fresh noodles-Understanding the deterioration mechanisms of fresh noodles. Food Chemistry, 2017, 216, 374-381.

8.Li, Man*;Sun, Qingjie; Zhu, Kexue*. Delineating the quality and component changes of whole-wheat flour and storage stability of fresh noodles induced by microwave treatment. LWT-Food Science and Technology, 2017, 84, 378-384.

9.Li, Man*;Ma, Meng; Zhu, Kexue*; Guo, Xiaona; Zhou, Huiming.Critical conditions accelerating the deterioration of fresh noodles: A study on temperature, pH, water content, and water activity. Journal of Food Processing and Preservation, 2017, 41(4), e13173. IF=1.288

10.Li,Man*;Zhu,Kexue*; Sun, Qingjie; Amza, Tidjani; Guo, Xiaona; Zhou, Huiming. Quality characteristics, structural changes, and storage stability of semi-dried noodles induced by moderate dehydration: Understanding the quality changes in semi-dried noodles. Food Chemistry, 2016, 194, 797-804.

（四）申請專利：

1.李曼, 孫慶傑. 一種低温預冷延長生鮮面常温貨架期的保鮮技術. 國家發明專利, 已授權, 專利號: ZL 201510424718.8.

2. 朱科學,李曼, 郭旭, 周惠明, 彭偉, 孫永春, 王行政, 薛偉. 一種生鮮面的保鮮方法. 國家發明專利, 已授權, 專利號: ZL201010215514.0.

3. 朱科學,李曼, 周惠明, 彭偉. 一種半乾麪條保鮮劑及其使用方法. 國家發明專利, 已授權, 專利號: ZL201010512639.X.

4.李曼, 孫慶傑, 陳海華, 唐文婷, 趙梅. 一種多穀物花茶餅及其製作方法. 國家發明專利, 實質審查, 申請號: 201610473306.8

5.李曼,孫慶傑, 遲方, 曹宗寶. 一種穀物基可食用餐具及其製作方法. 國家發明專利, 實質審查, 申請號: 201710172027. 2

6.李曼.一種食品用夾鉗的清洗裝置. 實用新型專利, 已授權, 專利號: ZL201720447310.7.

7. Sun, Qingjie; Xiong, Liu; Ge, Shengju;Li, Man;Zhao, Mei. Preparation method of nano composite hydrogel and the application thereof. United States patents (美國發明專利), 申請號：161/83937

8. 孫慶傑, 秦洋,李曼,王夢薇, 熊柳, 姬娜, 邱立忠, 卞希良, 孫純鋭. 一種澱粉納米水凝膠的製備方法. 國家發明專利, 實質審查, 申請號: 201810694735.7

9. 孫慶傑, 林倩竹,李曼,熊柳, 邱立忠, 卞希良, 孫純鋭. 短直鏈澱粉-賴氨酸納米顆粒的製備方法. 國家發明專利, 實質審查, 申請號: 201811616713.5

10. 孫慶傑, 劉青, 熊柳,李曼,王燕斐, 邱立忠, 卞希良, 孫純鋭. 採用離子凝膠法制備澱粉納米顆粒的方法. 國家發明專利, 實質審查, 申請號: 201810715659.3

11. 孫慶傑, 楊潔, 熊柳,李曼,趙梅, 吳昊, 王燕斐. 殼聚糖-植酸鈉空心納米膠囊的製備工藝及其應用. 國家發明專利, 實質審查, 申請號: 201810863373.X

12. 孫慶傑, 劉青, 熊柳,李曼,王燕斐, 邱立忠, 卞希良, 孫純鋭. 一種食用膠納米顆粒的製備方法. 國家發明專利, 實質審查, 申請號: 201910091247.1

13. 孫慶傑, 孫梓晉, 秦洋, 趙梅,李曼. 提高抗氧化活性和增強抑菌作用的生物多糖顆粒的製備方法及其應用. 國家發明專利, 實質審查, 申請號: 201810293562.8

（五）獲得科技獎勵：

1. 生鮮面和半乾面品質調控和保鮮關鍵技術研究及產業化示範. 2014年全國商業進步一等獎

2. 延長生鮮面製品貨架期關鍵技術研究及應用. 2013年中國糧油學會科學技術獎一等獎

3. 花生深加工與副產物高效增值關鍵技術創新及應用. 2018年山東省技術發明二等獎

4. 玉米深加工與綜合利用關鍵技術研發與應用. 神農中華農業科技獎三等獎

5. 茶葉提質增效關鍵技術與產品開發. 2017年山東省高等學校優秀科研成果二等獎