札幌拉麪

札幌拉麪(札幌ラーメン)是發祥於北海道札幌市的一種日本拉麪。在日本各地都很有名。與喜多方拉麪、博多拉麪並列為日本三大拉麪。以味噌口味為特徵。

最早起源的是鹽味拉麪，但後來卻是味增口味成為代表。是日本各地風味拉麪中最早獲得全國性知名度的口味。 為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的“味增丼飯”。麪條的含水量很高。除了味增口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麪，但比起其他地方較咸和較辣。

札幌拉麪(5張)

在第二次世界大戰前札幌已經開始生產拉麪。當時的札幌拉麪，是由在日本的華人料理出的清淡口味的湯麪。而現在的札幌拉麪，是起源於第二次世界大戰後來自中國東北歸回日本的日本人所創造的、以豚骨(豬骨)煮出的的拉麪。最早的札幌拉麪出現在1923年的一家叫做“竹家食堂”的中國餐館。但是由於太平洋戰爭，政府實施物資統制，最後因原料不足而消失。而第二次世界大戰後的札幌拉麪，則被認為最早起源於一家叫“龍鳳”的麪店。2001年，包括了札幌拉麪在內的北海道拉麪被認定為北海道遺產。截止2006年6月，在網上登記的札幌市內的拉麪店有711家，而加上所有銷售拉麪的居酒屋、中華餐館，恐怕將超過1000家。