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朝鮮族冷麪
鎖定
朝鮮族冷麪是中國東北地區著名小吃。以它獨特的風味聞名中外。
因此，朝鮮族羣眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷麪，而且在寒冬臘月裏也喜歡吃冷麪。除延邊朝鮮族自治州外，北京、瀋陽、哈爾濱、長春等大中城市也都設有朝鮮族冷麪館。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麪，據民間傳説，這一天吃了細長的冷麪，就會長命百歲，命大福大，故冷麪又名“長壽麪”。
更值得一提的是，朝鮮族在後來對冷麪做了多方面的改良，有用多種中藥熬製後兑冷麪湯中。
所以在夏季吃冷麪，不僅清涼更有解暑作用。
朝鮮族冷麪起源
朝鮮族冷麪
朝鮮族冷麪，是從十九世紀末隨朝鮮族人口遷入傳入中國，至今約有150年，是我國朝鮮族最具代表性的飲食。延邊朝鮮族自治州位於吉林省東部，地處中國，俄羅斯和朝鮮三國交界處，鄰近日本海。
是我國朝鮮族的最大聚居地區和東北唯一的少數民族自治州，濃郁的人文風情，使延邊享譽中外。
朝鮮族冷麪菜品特色
朝鮮族冷麪
冷麪的製作比較複雜，要按適當比例將蕎麥粉、麪粉、澱粉等摻和均勻，壓成細細的麪條，用精牛肉或雞肉熬湯。
做湯時，一定要待湯冷卻後撇除浮油才能用。麪條下鍋煮熟後，盛放於大碗內，上面要放香油、胡椒麪、辣椒麪、味素等調料，澆上肉湯，再放上牛肉片、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片，吃起來格外開胃、爽口。
朝鮮族冷麪的起源歷史悠久，工藝獨特，是朝鮮族人民在長期的生產生活中創造並不斷豐富和發展起來的，具有鮮明的民族特色和地區特點。既具有朝鮮族文化的民族性，又具有歷史、民俗文化和學術研究價值。
朝鮮族冷麪傳説
她們戲水為樂，日子過得逍遙快活。正月初四這天，最小的仙女在淋浴時，突然發現一個白衣秀士走來，急忙上岸穿衣躲避。就在這時，一隻大鳥突然從天而降，銜走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。
説時遲那時快，只見白衣秀士搭箭就射，大鳥大吃一驚，拋下衣裳展翅就逃，而衣裳卻不偏不倚地飄落在仙女身上。
於是，白衣秀士成了七位仙女的座上賓，她們精心調製了冷麪請秀士品嚐。秀士從沒吃過如此美味的麪條，便向仙女們討教做面的方法，下山以後仿照製作，並傳授給了自己的子孫。
秀士活到很大年齡，並且子孫滿堂，他所傳授下來的冷麪便被稱作“長壽麪”。於是，每年農曆正月初四吃“長壽麪”就成了朝鮮族的傳統習俗。
朝鮮族冷麪材料
全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麪條，香菜。
葱，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
朝鮮族冷麪製作方法
朝鮮族冷麪
做冷麪時，先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。朝鮮族過去在正月初四中午吃冷麪，説是這一天吃了長長的冷麪，就會長壽，一年四季都喜歡吃。
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朝鮮族冷麪湯的製作
1.牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘(一定要用牛肉文火熬製而成,這樣的湯味道才會鮮美。)。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麪碗中；
2.在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麪湯1份，兑10份冰水）。
朝鮮族冷麪冷麪的製作
1.把乾冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用。
2.把水燒開，加入冷麪，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入碗內。
3.在裝有冷麪的碗中加入調好比例的冷麪湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。以及冰塊即可享用。
- 參考資料
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- 1. 冰涼爽口的朝族風味冷麪做法 ．百度經驗[引用日期2016-12-06]
