春發生葫蘆頭

盛唐時期，祖籍陝西耀縣的著名醫藥學家孫思邈在京都長安(今西安)一家專賣豬雜羔的小店裏吃煎白腸，食後覺腥味大，油膩多，詢及店家知製作不得法，遂告之訣竅，並從藥葫蘆裏取出花椒、大香(八角)、上元桂等調料，讓其在煮肉時放進去以解腥去膩，並連同藥葫蘆一起贈予。從此，煎白腸一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首，並將所賣食品取名“葫蘆頭”。及至清末，西安街頭又有不少以豬腸肚為原料的豬雜羔店。1923年原豬肉店小掌櫃何樂義也挑擔經營起豬雜羔來。為了在競爭中取得優勢，他在唐代葫蘆頭的基礎上作了改進，精選大腸頭(豬直腸，肥厚油膩)、葫蘆頭(大腸與小腸相連接處約33釐米長的肥腸，其形粗大如葫蘆，肥而不膩)，配以肚子、白肉、雞肉、骨頭湯，精工細作，肥嫩鮮美而不油膩，成為獨樹一幟、遐邇聞名的夜宵佳餚，很受歡迎。由於生意興隆，1931年便在西安南廣濟街開設了一個專營葫蘆頭泖饃的小店。後來一位山西籍的美食家取杜甫《春夜喜雨》詩中“好雨知時節，當春乃發生”之意，給這個小店取名“春發生”，名氣漸盛，成為譽滿大西北的名店。 ^[1] 

將豬大腸、豬肚用鹽、醋分別翻轉、搓揉去油膩和腥味，清水漂洗至腸、肚色白髮亮，無腥臊味為止，再在熱鍋上焙烤，在距大腸30釐米處切斷，即為葫盧頭，放人清水鍋中煮4 小時後加精鹽，10分鐘後撈出腸、肚放篩內景晾乾待用。肉湯由豬骨、豬方肉、調料包（花椒、八角、桂皮、草果）熬成。取肉湯2份和清水1份旺火燒開，將掰成的白果大的託託饃放在

碗中，再將大腸、熟肚各3片，熟肉、雞肉各2片（魷魚、海蔘2片）整齊地排放在饃塊上，用鍋內滾開的湯澆3-4次，使碗內饃塊浸透湯汁，然後放人料酒、調料水（花椒、八角、桂皮熬成）、味精、香菜末和蒜苗絲，澆上熟豬油，最後再澆上滾開湯汁，配以精蒜、泡菜、辣子醬即成。

湯味醇，鮮香適口。是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇、高碳水化合物的食品。如加入海味，可增加蛋白質的含量。

春發生位於南大街粉巷與南院門十字東北角。