春滿桃花

工藝： 軟炒

口味： 鹹鮮味

主料： 鵪鶉肉150克 竹筍200克

輔料： 香菇（鮮）10克 核桃25克 雞蛋50克

調料： 雞油50克 大葱10克 姜2克 火腿腸0克 香菜10克 澱粉(豌豆)95克 植物油50克 醬油5克 胡椒粉0克

製作工藝

1.取澱粉20克加水適量調勻成濕澱粉約38克；竹筍去殼洗淨取筍肉；冬菇去蒂洗淨；葱洗淨切葱花；姜洗淨切成薑末；香菜洗淨取用其葉。

2.將宰乾淨的鵪鶉起掉胸骨，切出鵪鶉頭後切為兩邊(不可切離)，隨粘上雞蛋25克後抹上幹澱粉75克；再將鵪鶉用刀背槌勻，加上雞油剁為米粒形，用碗盛着，加入雞蛋25克、濕澱粉25克拌勻；又將筍肉、冬菇均切為米粒形，滾過抓幹水。

3.燒鍋放油適量，把鵪鶉頭放入鍋中炒透，放上冬菇、葱花、薑末、筍粒等炒勻，用芡湯30毫升，濕澱粉13克、深色醬油、胡椒粉調為金黃色芡，炒勻上碟，將炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大，撒在面上，再撒上剁碎的火腿茸，又將香菜葉放上，把炸熟的鵪鶉頭加放在碟邊便成。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食