明順齋什錦燒餅

工藝：烘烤法

精麪粉4250克，酵面1000克，食鹼10克，牛肉末1750克，葱末350克，薑末50克，精鹽50克，味精17克，醬油175克，咖喱粉35克，芝麻油175克，花生油1000克。

"明順齋"什錦燒餅的創始人叫呂風祥，80多年前就在天津日緯路浦善裏"唯一齋"經營燒餅。1925年，山東人王樹倫拜呂為師學習製作技術，經過他多方努力和創新，使該品成為名揚四方的名特小吃。 ^[1] 

外焦裏嫩，鹹香酥脆。教您明順齋什錦燒餅怎麼做，如何做明順齋什錦燒餅　1.花生油600克燒熱後倒入盛有1000克精麪粉的盆內，拌成油酥面。

2.盆內加牛肉末、冷水、醬油、葱末、薑末、精鹽、味精、咖喱粉、芝麻油拌勻成餡料。

3.冷水1600克調稀酵面，加入3000克精麪粉及食鹼揉勻，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份擀成60釐米見方的麪皮，抹上少許花生油，攤上1/4油酥面，將麪皮從外向裏邊卷邊抻，然後摘成50個劑子，逐個按成直徑約4釐米的薄皮，裹上牛肉餡，封口朝上按扁。

4.鐺置小火上，刷勻花生油，燒餅封口朝下放上，正面刷一層油，烙至兩面發黃時，入烤爐烤3分鐘即可。 ^[2] 

1.制油酥面時，邊加熱油邊攪拌；

2.牛肉末內加水時要分數次加入，邊加入邊朝一個方向攪拌，不能一次加足水；

3.烙制時火不宜太旺，以免焦煳。