明串珠菌

在自然生長環境中，明串珠菌細胞呈對或短鏈狀排列;在某些競爭性生長的環境中，細胞排列成較長的鏈。明串珠菌大多數菌株的最適生長温度在20～30℃之間，異型乳酸發酵，可以進行檸檬酸代謝。

新的明串珠菌屬由腸膜明串珠菌和其它7個種組成，包括L. gelidum(冷明串珠菌)、L. carnosum(肉明串珠菌)、L. fallax(欺詐明串珠菌)、L. citreum(嗜檸檬酸明串珠菌)、L. argentinum(阿根廷明串珠菌)、L. pseudomesenteroides(假腸膜明串珠菌)和L. lactis (乳酸明串珠菌)。其中腸膜明串珠菌又包括三個亞種:腸膜明串珠菌腸膜亞種(L. mesenteroides subsp.mesenteroides、腸膜明串珠菌右旋葡聚糖亞種（L.mesenteroides subsp. dextranicum）和腸膜明串珠菌乳脂亞種(L. mesenteroides subsp. cremoris ) 。

明串珠菌細胞球狀，直徑0.9—1.2微米，成對、成短鏈或長鏈。在蔗糖溶液中，鏈外常有一厚厚的、膠質的無色葡聚糖莢膜，即代血漿（右旋糖酐）。革蘭氏染色陽性，菌落小，灰白，隆起。不液化明膠，發酵多種糖產酸產氣，不還原硝酸鹽，不產吲哚，微好氧或兼性厭氧。此菌是製糖工業的一種危害菌，常使糖液發黏稠而無法加工。常存在於水果、蔬菜中，能在含高濃度糖的食品中生長。