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新姜
鎖定
- 中文名
- 新姜
- 口 味
- 新姜,皮薄肉嫩,味淡薄;
- 老 薑
- 即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣/
- 用 途
- 新姜(或黃姜)加工成絲
新姜簡介
新姜,皮薄肉嫩,味淡薄;
新姜(或黃姜)加工成絲,還可做涼菜的配料,
如淮揚傳統涼拌菜“拌乾絲”,它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右,再細切成比火柴棒還細的乾絲,用沸水浸燙3次,擠去水分,放入盤中,上面再撒放生薑絲,澆上調味而成的。
只要記得烹調用姜不用新姜用老薑,因為老薑的味道更濃香。
新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜香辣,氣味由淡轉濃,肉質由鬆軟變結實,是姜中上品;
老薑,俗稱薑母,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣/
俗説:“薑是老的辣”。烹調用姜不應選用新姜,老薑的味道更濃香。
新姜用途
新姜加工成絲,還可做涼菜的配料,增鮮之餘,兼有殺菌、消毒的作用。
很早的時候,人們已經開始吃薑了,至少在春秋時期。因為文獻上有明確的孔子嗜姜的記載,每頓飯都是必須有姜的,可見姜的美妙所在在兩千多年前就已經被我們的孔老聖人識破了,我們也只不過是繼承其衣缽而已。
姜的食用是多種多樣的:可以把鮮姜去皮再切成末,然後加鹽水、醋、麻油、味精等調成薑汁;還可以買市場上加工好了的生薑粉;當然最常用的就是直接將生薑切成不同的形狀,直接用於烹調。要注意的是到底什麼樣的菜用什麼樣的姜更合適。
什麼時間放姜這裏也有一個小竅門,煮湯時 最好在湯鍋燒開六七分鐘時放入生薑,此時生薑的祛腥增鮮效果最明顯。 熗鍋炒菜時,最好在冒大量油煙時放,這樣更能揮發出姜的香味,菜餚也會更香美可口。要注意的是,姜要適量放,畢竟它風味強烈,太多的話,真會產生令人不愉快的味道。