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摔丸子
鎖定
摔丸子,中國的一種
傳統食品。精選豬肉、羊肉,切丁、切片、剁餡兒等材料,用配方充分醃製後經過廚師千次以上摔打後再把它揉回球體後製作而成。鮮美多汁,不油不膩,形狀、形態與
獅子頭、肉圓相似,但做法略有不同。
- 中文名
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摔丸子
- 分 類
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傳統食品
- 口 味
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鮮美多汁,不油不膩
- 主要食材
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豬肉,羊肉
- 調 料
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鹽、雞精、黃酒,少量調和油
- 搭 配
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摔丸子還可以與魚
摔丸子菜品簡介
摔丸子做法
摔丸子備料
主料:
肥肉與
瘦肉適量,比例大約在4:6左右,最好的做法是用豬肉和
羊肉混合,也就是豬肉佔四成,
羊肉佔六成。全部打成
肉餡備用,羊肉要打比豬肉稍微時間長一點。
配料:蛋清,葱白若干,最好帶根鬚,洗淨備用,老薑若干,打成細細的姜茸備用,另外可以根據個人口味加入一定的木耳、香菇,但總體上配料一定要用葱姜,加上其他配料不能超過丸子的二成,否則丸子會缺少
摔丸子的勁脆特色。
摔丸子材料加工
摔丸子
1、先把
肥肉與
瘦肉分開,把
瘦肉攪碎。2、分次倒入適量的涼開水,加上調料後攪拌均勻,這個時候不要放調和油。
3、用手上沾上調和油,用手不斷摔打肉沫,直到肉末變成圓球狀,再反覆將肉球在案板上摔打、揉回球狀。
4、將鍋燒熱,放入一定色拉油,以油能浸到丸子三分之二處為標準,等油温燒熱後,將爐灶調成小火,將丸子放入炸成金黃色。
5、最後將炸好的肉圓放入另一口鍋內燉,加入適量的醬油和八角,約1個小時即可。
摔丸子名人改版菜式
郭家摔丸子
相聲演員
郭德綱的德雲社三里屯新店——郭家摔丸子店,就有這種菜式,是根據
傳統的摔丸子改進而成。