揪面

這吃法許多地方都有，一般叫揪面片兒，或直接叫做面片。片兒小巧玲瓏，技術高的師傅揪的面如指甲蓋般大，且無論多少，都一樣大小，一樣光、滑、薄、筋。面片多用羊肉和辣椒作為輔料，加上蘑菇、菠菜、豆腐、冬瓜、西紅柿等蔬菜。可以吃湯麪，也可以吃炒麪燴麪，只要你見過的麪條的吃法，都可以作為面片的吃法。

揪面在西北各個省份都很流行，是一般家庭的主要食物之一。想吃揪面，在街邊隨便找家麪館，都可以做出香噴噴的揪面。個人以為西北諸省的揪面，單以味道評高低，以寧夏和甘肅的為上，陝西最次（只是在西北比較，當然陝西的揪面比起其它地方的麪食仍然好吃許多）。