扳指乾貝

1. 將白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65釐米長的段；

2. 蘿蔔橫切面用1.65釐米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個；

3. 每個蘿蔔柱分別用0.8釐米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿蔔心呈“扳指”形；

4. 每個“扳指”均填入乾貝1粒，裝完擺入扣碗，澆上乾貝汁150克；

5. 再上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣於湯盤中；

6. 炒鍋置中火，倒入乾貝汁100克及蒸汁煮沸，加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋於“扳指乾貝”上即可。

乾貝須先水發，將於邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙上、黴味，上籠屜用中火蒸2 小時取出即成。

口味：鹹鮮味

成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。

乾貝：乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。

“扳指”是福州地方曲藝“評話”先生所戴的戒子，用以説書時擊鑼配音，玉質，比一般戒子厚大，“扳指乾貝”是以白蘿蔔製成形似“扳指”的圓筒，中間釀有乾貝，故名。

·熱量 （551.68千卡）

·蛋白質 （112.50克）

·脂肪 （4.90克）

·碳水化合物 （15.46克）

·膳食纖維 （1.00克）

·膽固醇 （696.00毫克）

·維生素A （25.00微克）

·胡蘿蔔素 （20.00微克）

·硫胺素 （0.02毫克）

·核黃素 （0.45毫克）

·尼克酸 （5.30毫克）

·維生素C （21.00毫克）

·維生素E （3.98毫克）

·鈣 （191.22毫克）

·磷 （1034.04毫克）

·鉀 （2111.18毫克）

·鈉 （1149.31毫克）

·鎂 （228.09毫克）

·鐵 （11.72毫克）

·鋅 （10.41毫克）

·硒 （153.33微克）

·銅 （0.24毫克）

·錳 （0.96毫克）