手打面

1.麪條，一種用穀物或豆類通過研磨成粉狀加水和成麪糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用揉、拉、捏、擠等手法，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

中國、阿拉伯及意大利都聲稱是麪條的發源地，但可考的關於麪條的最早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省民和縣喇家遺址（約4000年前被地震掩埋）中發現了距今有4000多年曆史的麪條，長約50釐米、寬0.3釐米，由粟製成，有最早的文字和實物佐證，很明顯麪條是起源於中國，而並非阿拉伯、意大利。

手打面是將古法傳世手打面與現代餐飲相結合，使其麪條勁道彈牙，湯汁濃郁醇香。取之為“泰勁道”飽受大眾所喜愛。並在口味不變的基礎上，經過研究，使其操作更加簡單，出餐更加便捷，產品更加多元化。

一般來講，口感筋道的麪條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。麪條可以涼吃也可以熱吃，但營養專家提醒，太熱的麪條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以，吃碗温熱的麪條最有利於營養吸收。以勁道而出名的“泰勁道”，對於手打面力道的追求更為注重。是純手工製作，讓麪條更有勁道，更加香滑！

明建文年間，燕王朱棣靖難之役打到濟南城外，被時任山東布政使的鐵鉉攔在了濟南城外的大明湖邊，無法南下。一日，朱棣帶人湖邊巡視，行至百花洲畔，忽聞美食之香，近前得知是一家名為“泰勁道”的老店內在做面，只見店家和麪的手法行雲流水煞是好看，好似一套拳法功夫。食完全忘戰爭之事，興致大悦並引用杜甫詩句“無聲細下飛碎雪，放箸未覺全盤空”來讚美！

1、麪條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

中醫食療：

1、養胃：吃碗温熱的面條最有利於營養吸收。

2、增強免疫力：口感筋道的麪條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、改善貧血：促進人體氣血運行。

4、易於消化吸收：經過煮沸的麪條最為潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麪條成為中國最常見的食品之一。

其製作工藝是將麪粉放在案上，中間扒成凹形，注入涼水，和勻揉透。用面棍擀成麪皮，撒上山粉，擀壓、攤開，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的麪皮後，將麪皮摺疊切成麪條。鍋中水旺火燒開後，下入麪條，麪條一熟立即撈上，盛入備有湯料澆頭（高湯、味精、鹽、油等佐料調製成）的大碗，根據各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗風味獨特的手打面。

做法:

1.水加熱,加入鹽

2.慢慢地與麪粉混合

3.麪糰搓至光滑不黏手

4.用濕布蓋好置一小時待用

5.以手掌按壓大約5分鐘,或以制面機代替,麪糰以最大的刻度,過機3次

6.麪糰搓至軟硬適中,待20分鐘

7.以面棍捍平,上下向中間疊,切成麪條

8.用手一拉麪條即成

9.可以用熱水煮12分鐘,或灑上面粉以膠袋包裹放入冰箱冰格保存一個月

[補充]

1.麪糰醒了一小時後,用兩個膠袋入好,上面蓋上無巾,搓3-5分鐘

2.以暖水操作加入鹽,口感更好