手工空心面

1、燒水，水要多一點。

2、碗裏放生抽、麻油、胡椒、味精、香葱末。

3、然後水開下面，少許硬一點。

4、放在碗裏一拌，如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

5、千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。

温馨提示：如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

1、小白菜、肉絲、香菇絲。

2.下面，少許硬一點。

3.撈出，放冷水衝，漓幹水分。

4.大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麪條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麪條抖松，麪條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。

温馨提示：吃炒麪的時候加點上好的醋。 裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

1、燒水，水要多一點。

2、淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。

3、碗裏放生抽，胡椒，味精，香葱末

1、好牛肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。

2、燒水，水要多一點。

3、碗裏放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加開水。

4、然後水開下粉、面，少許硬一點。

5、放在碗裏，加紅燒牛肉。即可。

機器做出來的掛麪都是經過機器壓製的，面特別硬，很長時間煮不爛，口感差，而純手工做的掛麪沒有經過機器壓製，面沒有那麼硬，好煮，而且口感綿軟，入口即化，沒有爛面那種怪味道。另外，純手工面加工時放了鹽的，所以親們煮的時候就不要放鹽了。

它是純手工拉伸成的，內有銀絲般細孔。要拉伸十幾道工序才能做成的。剛開始加輔食的寶寶、坐月子的產婦、老年人，吃純手工空心掛麪，是非常非常好的！

一、一般的麪條都是加了增白劑的.,不加增白劑的麪條顏色偏暗，純手工掛麪的麪條含有少量的麥麩，也能看出來。

二、加膠的麪條硬,不好煮.不加膠的麪條容易煮,而且煮好後面條很軟。

三、手工空心麪條都是自然晾乾,不是烘乾機烘乾的,不經高温處理，你在煮麪條是會嗅到濃濃的面香味撲鼻而來。

四、烘乾的麪條比直,理順.而晾乾的麪條自然蓬鬆,有的麪條比直,有的麪條翹起.那是因為麪條在晾曬的過程中最下面的沒有力,自然就翹起。

相傳戰國時期，秦王嬴政為完成六國統一之大業，率兵日夜征戰，常常數日水米不進。一日行至秦嶺南麓，此乃山之陽面，日照充足。秦王見路邊農舍一名老漢正在懸掛一排細如髮絲的麪條，胃口大開便令其煮食，老漢將面迅速煮熟並澆以農家酸菜湯汁大碗呈上，秦始皇吃後覺得酸香撲鼻，細滑爽口，美味無比。問之，老漢答曰此乃手工掛麪，因面形狀“長瘦”，故又稱“長壽麪”。秦始皇聞後大喜，遂重賞該老漢。從此，地方官吏就將手工掛麪連年進貢給朝廷，被列為皇家御膳養生佳品。