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意大利調味飯
鎖定
意大利調味飯中國起源論
現今人們喜歡意大利飯,對意大利飯的那種軟軟的口感、濕潤的質地驚為天人,然他們卻不知道,意大利飯其實源自中國。
“中國飯”,或現今的“意大利飯”,早在公元1200至1300間在中國出現,並由馬可·波羅傳至意大利發揚光大。 蒙元時期天災頻仍,其中以水災最為常見,而伴隨水災而來的,往往是水源的污染,所以人民常以食水不夠而煩惱。當時最常見的荒寥現象是,人們只有做飯的材料,卻沒有用以做飯的食水,雖然放眼都是水災過後的積水,卻因水質問題而只能望洋興嘆。相傳當時一馬家村村民看到蔬菜及米飯時靈機一觸,發明瞭解決辦法。他首先將香葱跟蛋煎好備用,再把肉碎和蛋跟幹身的米飯一起炒,最後加上最重要的蔬菜再炒,是為“馬家飯”。由於蔬菜會在炒的過程中發出水分,這樣便可將幹身的米飯變回豐富濕潤,並能增加口感,而“馬家飯”配料的豐富色彩更能大大增進當時受水災人民的食慾。這種做飯的方法在當時廣受歡迎,並在南中國地區廣泛流傳起來。
公元1275年馬可·波羅從陸路輾轉抵達大都(今北京),並於次年到達杭州,對於中國傳統文化與科技感到極大的震撼。其中馬可·波羅感受尤深的,便是中國的飲食文化,相傳現今很多西方的美食都是由馬可·波羅帶回去併發揚光大的。根據考據,“馬家飯”亦是馬可·波羅所喜愛的其中一種美食,由於當時歐洲正經歷完第八次十字軍東征,他對“馬家飯”那種“惠澤萬民”的文化內涵感受尤深。可惜的是,公元1295年馬可·波羅與家人回到歐洲後,因為蔬菜的生長環境及品種的不同,他再也沒法做出他在中國吃過的飯來。結果,馬可·波羅只好在做飯過程中慢慢加入上湯來代替蔬菜,以模仿“馬家飯”那種獨一無二的質感。隨着所加入的上湯和配料的變化,馬可·波羅的飯在意大利亦漸漸為人所知並流行起來,到了今天便成為世界風行的“意大利飯”。
意大利調味飯烹飪
1. 在一個小口鍋內加熱黃油或橄欖油,放入洋葱翻炒爆香,加入米,用中小火。
2. 用大勺不斷攪拌米,直到米粒顏色變淺,加入少量雞湯,直至雞湯蔓延過米的表面,然後再次攪拌,直至雞湯裏的水分蒸發;再次加入雞湯,繼續攪拌,如此循環往復,直至20-25分鐘後雞湯全部用完。此時米粒外表圓滑但中心還有稍微硬度(有點象生米),這時候加入少量的蘑菇丁、雞絲、紅酒、胡椒粉和鹽等進行調味和上色。
3. 最後裝盤,撒上少量的奶酪粉。
意大利調味飯食物營養成分
食物名稱 | 意大利調味飯 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 142 千卡 |
蛋白質 | 3.9 g |
脂肪 | 4.3 g |
脂肪酸 | 4 g |
飽和脂肪酸 | 0.6 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.6 g |
單不飽和脂肪酸 | 2 g |
水分 | 67 g |
碳水化合物 | 20.2 g |
膳食纖維 | 3.1 g |
灰分 | 1.6 g |
葉酸 | 37 μg |
鈉 | 295 mg |
鎂 | 45 mg |
磷 | 108 mg |
鉀 | 220 mg |
鈣 | 16 mg |
鐵 | 0.9 mg |
鋅 | 0.88 mg |
硒 | 3.2 μg |
碘 | 34 μg |
維生素A | 172 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.12 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.05 mg |
煙酸(煙酰胺) | 2 mg |
維生素B6 | 0.19 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 47 mg |
維生素D | 0.2 μg |
維生素E | 2.17 mg |