惜蘭紅茶

惜蘭紅茶，斯里蘭卡首都科隆坡茶葉協會推薦茶葉，種茶歷史可以追溯到19世紀，惜蘭紅茶的生產工廠是斯里蘭卡知名大型茶廠，茶葉種植場施行人工種植和採摘，不施任何化肥和農藥，保證全部為天然有機綠色茶葉。

茶葉加工過程中採用現代機械化操做，電腦自動化控制，保證茶葉大小均勻、品質恆定。而且工廠成立了專業的品茶實驗室，其內部的專業品茶人士每週品嚐超過1000款以上，對產品的品質、口感、茶色等進行審核。

受益於斯里蘭卡的熱帶氣候，茶廠每天都能採摘新鮮的茶葉，全年365天都是茶葉豐收的季節。因此，惜蘭紅茶產量十分穩定，茶葉鮮嫩醇香。惜蘭紅茶口感醇厚，香氣豐富，優雅平衡，不論是坡地上還是園內的茶葉品質都非常的優異，可以為感官和心靈帶來一次別樣的旅行。

按其加工方法與出品的茶形分：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

根據口味可以分為：

原味紅茶：湯色橙黃，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜，常常帶有花香或植物香氣。

調味紅茶（加味紅茶）：紅茶不象綠茶，流行的飲法為調飲法，在紅茶的基礎上添加各種天然的或者人工的香料，以適應不同人羣的口味需求。這種香料必須是天然無害的，如添加蘋果，檸檬等天然風味香料。

Pekoe: 簡稱P,指完整的茶葉。Orange Pekoe（簡稱OP）：指均勻葉茶。

Flowery Orange Pekoe：簡稱FOP，均勻的嫩芽茶葉。

Broken Orange Pekoe ：簡稱BOP, 均勻的碎茶。

Broken Pekoe：簡稱BP，切碎或不完整的茶葉。

Fannings：簡稱F，是指比碎茶葉更小的細片。

Broken Orange Pekoe Fannings ：簡稱BOPF：均勻的片茶。

Dust：簡稱D，碎粉狀的茶葉，出味快。

在此分級的基礎之上還有一些特殊的等級，但是是以以上標準為基礎，比如我們公司的FBOP就是指混合了嫩芽的碎茶。 Flowery-嫩芽；Orange-指茶葉的尺寸和天然狀況，與等級和質量無關。

紅茶品性温和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，沖泡後70%的鉀可溶於茶水內。鉀有增強心臟血液循環的作用，並能減少鈣在體內的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。斯里蘭卡茶葉的特徵是鈉含量低。對於有高血壓、需要攝取少量鈉的人來説，是理想的飲品。

⑴可以防治骨質疏鬆，長期堅持每天飲用一小杯紅茶十分有利於強壯骨骼；

⑵抗氧化，紅茶抗氧化功效絲毫不遜於綠茶，並且紅茶更有益於心臟健康；

⑶抗衰老，長期飲用紅茶有助於減少面部幼紋，令皮膚變得滋潤幼滑，真正從內到外的美麗；

⑷養胃護胃，紅茶可以幫助胃腸消化、促近食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心肌功能；

⑸紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓；

（6）提神消疲，紅茶中富含咖啡鹼，可促成提神、思考力集中，使思維反應更形敏鋭，記憶力增強；

（7）保護血管系統和心臟，加快血液循環，促進新陳代謝，消除疲勞；

（8）生津清熱，紅茶含多酚類、醣類、氨基酸、果膠等，夏天飲紅茶能止渴消暑；

(9)利尿，紅茶中的咖啡鹼和芳香物質可增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，消除水腫。

（10）消炎殺菌，紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。

紅茶是經過發酵烘製而成的，發酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分嚴格説起來，紅茶不是指茶的品種，而是一種茶葉的加工工藝。 紅茶的種類較多，產地也較廣。

採摘：7-9月採摘。萎凋：萎凋分為室內加温萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。

揉捻：揉捻時要使茶汁外流，葉捲成條即可。

發酵：最為重要的一個環節。根據不同的茶葉發酵45分鐘-3小時，葉脈呈紅褐色即可。發酵使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化，綠色茶坯產生紅變。

烘焙：要求把茶葉的水分含量由45-50%降至低於8%，烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以至幹度不均勻，通過高温烘焙可以增加茶葉的香氣。

分類：根據茶葉的原料、工藝和大小等進行分類。

惜蘭紅茶的保存非常重要，由於從拍賣所出來，在那裏存放的時間就有兩個月左右的嚴格限制，到了茶商手上，一級一級來到飲茶者手中，各個環節必須嚴格把控，才能保證茶品的回甘。從兩個方面介紹幾種惜蘭紅茶的保存方法。

生產或銷售商茶葉的貯存，數量都比較大，以採用低温、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果好而經濟。一般庫房要求温度不超過5℃，濕度控制在60%以下。建造一座容積丈180立方米的冷庫，可貯放茶葉1.5萬公斤。茶葉經8個月貯藏，品質基本不變，葉綠素含量是常規貯藏的2倍，維生素C含量是常規貯藏的4倍。

在不設冷庫的條件下，大批量惜蘭紅茶等，在收購以後暫不動用的，為防止質變，進行臨時性貯存，一般都採用石灰塊保藏法，即利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分乾燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具。貯放前將壇洗淨、晾乾，用粗草紙襯墊壇底。用白細布製成石灰袋，裝生石灰塊，每袋0.5公斤。將待藏惜蘭紅茶茶葉用軟白紙包後，外扎牛皮紙包好，置於壇內四周，中間嵌入1-2只石灰袋，再在上面覆蓋已包裝好的茶包，如此裝滿為止。裝滿罈子後，用數層厚草紙密封壇口，壓上厚木板，以減少外界空氣進入。在江南一帶春秋兩季多雨天氣（6月與9月），視袋內石灰潮解程度，換灰1-2次（見灰塊呈粉末狀時必須更換），始終保持壇內呈乾燥狀態。用這種方法貯存可使惜蘭紅茶茶葉在一年內保持原有的色澤和香氣。

家庭選購的惜蘭紅茶茶葉，不論是散裝的或是有包裝的，啓封后一時用不完的，都應立即重新包裝貯藏，才能保持茶葉原有的品質。茶葉的表面疏鬆多孔，極易吸收潮氣和異味。家庭茶葉的貯存，力求做到防潮與無異味。目前，城鄉居民中冰箱冰櫃比較普及，凡有冷藏條件的，最好冷藏保存茶葉。儲存茶葉主要考慮一下五點：

1.濕度：乾燥茶葉的頭號敵人就是水分，茶葉買回來之後如果不將口袋紮緊或者是蓋好茶罐，就會使茶葉帶上濕氣進而壞掉。

2.温度：最好能夠將茶葉放在温差較小的條件下保存。如果温差很大茶葉很容易變質。

3. 空氣：應該儘量不要讓茶葉和空氣接觸。空氣會促使茶葉氧化，或者茶葉的香氣淡化。

4. 日光：請勿將茶葉放在陽光直射的地方。陽光不僅能夠加大温差，而且日光中的紫外線會被茶葉吸收，熱茶葉的香氣逸散。

5.場所：水槽、冰箱等地方常帶有異味，不是和茶葉存儲，避免茶葉竄味。另外也不能將茶葉放在靠近火旁。

1、瓦壇貯茶法：一般是先用牛皮紙或其他較厚實的紙（切忌用報紙等異味紙張）把惜蘭茶葉包好，茶的水分含量不要超過6%（用手捻茶葉易成粉末時的含水量），然後將茶葉放在陶質壇罐的四周，中間放塊石灰包，石灰包大小視茶葉數量而定，再用軟草紙墊蓋壇口，減少空氣進入。視吸濕程度每過2-3個月檢查一次石灰，見塊狀石灰變為粉末時，及時更換，也可用硅膠代替，當硅膠呈粉紅色時取出烘乾（變為綠色）再用。

2、罐貯茶法 ：用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽，也可採用原放置其他食品的鐵聽、鐵筒，只要沒有異味的都行。最好是有雙層鐵蓋的，以增強防潮性通用性能。為了更好地保持聽內乾燥，可以在貯存茶葉的同時，放入1-2小包乾燥的硅膠。如果是新買的鐵聽，或放過其他食品的鐵罐，可先放入少量的惜蘭茶葉末，然後蓋好蓋。存放數日，便能把異味吸盡。裝有茶葉的鐵聽，應置於陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生鏽，又可抑制聽內茶葉陳化、劣變的速度。

3、袋貯茶法：用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯存最簡便、最經濟實用的方法之一。家庭貯惜蘭紅茶選用塑料袋時，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用；袋材要選用密度高的，要有一定的強度，厚實一些的，本身不應有孔洞和異味的。妙招，先用較柔軟的淨紙把惜蘭茶葉包裝好，再置入塑料袋內。短時間內不飲用的惜蘭茶葉，可用簡便方法封口：取不怕燒的直尺一把，蠟燭一支，用直尺把塑料袋口疊在需封口處，放在燭光上方以適當距離緩慢移動，即可封好袋口。較長時間貯存，一般第一次包裝後，再反向套上一隻塑料袋，用繩子紮好袋口，放置於陰涼乾燥處，能達到滿意的貯存效果。如再套上一層塑料袋，依上法再封口，更能減少香氣散失和提高防潮性能。近年來，對一些名優惜蘭紅茶的貯藏在實踐中有了突破性的進展，有些地方採用三層鍍鋁膜的惜蘭茶葉或惜蘭紅茶專用保鮮冷藏相比不相上下。

4、熱水瓶貯茶法 ：熱水瓶能保温，是由於其瓶膽中間真空和內層瓶壁鍍有反射係數極高的鍍層，兩者缺一其保温性能就大為下降。然而，保温性不好的熱水瓶，用來貯茶，廢物利用，仍然是有效器皿。貯存方法是，把瓶膽的空間裝滿惜蘭茶葉，蓋好塞子。若一時不飲用，可用蠟封口，這樣可以保存數月，仍如惜蘭紅茶新茶。利用熱水瓶膽時，隔層不能破損，而且惜蘭茶葉一定要十分乾燥。當然瓶口破損不能封口的，更不能使用。

1990年，斯里蘭卡成為世界上最大的茶葉出口國，儘管1996年出現了產量的暫時鋭減，斯里蘭卡仍然穩居茶葉出品的世界首位。在斯里蘭卡，茶葉的包裝標準複雜而嚴格，盛裝茶葉的容器更是種類繁多，包括鋁製茶罐，木紙盒，蘆葦茶盒，以及設計精美的瓷罐和金屬茶罐。斯里蘭卡百分之五十的茶葉銷往中東和海灣國家，百分之十六左右銷往西歐，百分之十七左右銷往東歐。目前，斯里蘭卡已是世界上第二大紅茶生產國，佔據大約百分之十的市場份額。斯里蘭卡茶葉的包裝上仍然習慣印有“錫蘭““惜蘭”的字樣，它還是增值型茶葉的最大生產國。

世界茶葉市場交易中心主要集中在印度、斯里蘭卡和非洲的主要產茶國。1839年1月10日，在英國倫敦出現世界上首次茶葉拍賣活動，世界茶葉貿易史從此揭開了交易方式的新篇章。

惜蘭茶葉交易採用拍賣方式之所以被產茶國政府所推崇併為茶商們所接受，除拍賣本身所具有“公正、公平、公開”的市場特徵機制之外，還在於它對統一國內的茶葉市場、保護茶商的利益具有重要作用。

科倫坡茶葉拍賣市場建於1883年7月，是當今世界上最大的拍賣市場。近期佔世界茶葉貿易量的20%，達20萬噸，居全球之首，幾乎壟斷該國茶葉貿易。斯里蘭卡茶葉拍賣速度極快。斯里蘭卡茶葉總產量居世界第3位，但由於其出口的茶葉佔95%，所以它是世界上最大的茶葉出口國，而出口的茶葉中又有95%以上通過科倫坡茶葉拍賣市場成交。

科倫坡惜蘭茶葉拍賣市場由科倫坡茶葉貿易協會管理。目前共有8家茶葉代理商，經常參加拍賣的買主（出口商）有30多家，由茶葉貿易協會協調，每家代理商擁有固定的茶葉供應廠（場），即每家茶廠（場）生產的茶葉只委託其中的2－3家代理商負責拍賣。茶廠（場）生產的茶葉必須在15－20天前把茶樣（每隻3公斤）、編號及最低價等送至代理商。代理商再把各茶廠（場）送來的茶葉按茶號、生產廠家、規格、等級、批次、件數、重量、包裝和存放地點等編製成目錄，連同樣品一併送至各有關公司，供審評定價。

茶葉按存放地點的不同分成主拍（Mainsail）和輔拍（Exestate）。主拍的茶葉存放在茶廠內，由於茶葉新鮮，拍賣的價格相對也較高，而輔拍的茶葉因沒有及時銷售出去，已貯存到茶廠外的倉庫內，所以拍賣的價格也稍低。 拍賣主持人來自各代理商。

拍賣開始後，主持人按編制目錄中茶號的順序，首先叫惜蘭紅茶最低價，欲購此茶的出口商們競相出價，出價最高者為買主。拍賣速度極快，有時一隻茶葉的拍賣時間僅幾秒鐘。拍賣成交後，買主必須在10天之內到指定茶廠或倉庫提貨。

所以，惜蘭茶葉從產出到裝船出口一般僅需5～6周，最多也不超過兩個月。

斯里蘭卡有一條不成文的規定，就是惜蘭茶葉的保質期為3個月，這使斯里蘭卡紅茶能保持鮮爽濃強的品質特點而深受消費者的好評。茶葉拍賣的費用較低，如拍賣輔拍的惜蘭茶葉，除成本價外還需包括倉庫租金、代理商代理費1%，茶場負擔的茶葉税、保險及拍賣管理費等。如果是主拍茶葉，茶場無需負擔倉庫租金，費用可減少到僅為茶葉拍賣收入的．35%。