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茶紅素
鎖定
茶紅素是一類異質的酸性酚性色素的總稱,在
紅茶和
普洱茶(
熟茶)中含量極為豐富。是普洱茶湯色“紅”的重要成分,滋味強度的主要物質,並與茶湯的濃度有關。茶紅素是一種很強的
抗氧化劑,能夠幫助老化的機體抵抗
生物氧化,效果比
茶多酚類更為出色。
- 中文名
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茶紅素
- 外文名
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Thearubigins
- 類 別
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生物化學
- 用 途
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抗氧化劑、色素等
釋義
茶紅素
茶紅素(Thearubigins)是存在於
紅茶中的一種橙褐色色素,是茶葉發酵的產物。在
生物化學上,茶紅色是一類分子差異極大的
異質性紅色或褐紅色的酚性物質,但很難提取。茶紅素,橙褐色化合物佔幹茶的6%到8%的重量。茶紅素在茶湯的味道,色澤,方面,起到了一定的作用,茶紅素約佔總顏色的35%,也在
成品茶的褐色方面起到了重要的作用。
茶紅素
茶紅素是一類異質的酸性酚性色素的總稱,在紅茶和
普洱茶(
熟茶)中含量極為豐富,有關其結構、組成及生物學活性等
理化性質也都不甚清晰。有學者以DPPH
自由基為對象,探討了茶中不同極性的茶紅素部分對其清除能力。結果表明,五種不同極性的茶紅素對DPPH自由基均有一定的清除能力,並呈現一定的
量效關係。在濃度為66.7μg/ml,五種不同極性的茶紅素部分清除率均達85%以上。在13.2—44.4p.g/ml範圍內,隨着茶紅素部分極性的增加,其對
DPPH自由基的清除能力總體上呈逐漸下降的趨勢。