徽州餅

金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。

色澤金黃，酥香甜潤。

原料：上白麪粉500克黑棗500克白糖150克豬油250克面酥適量麻油少許。

1.選用上等紅棗放入盆內，用清水泡漲，洗淨，入籠蒸1小時左右取出，在銅絲羅篩內擦成泥狀，除去皮和核。

2.鍋內放入芝麻油和白糖溶化，加入棗泥，用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時，盛起晾涼即成棗泥餡料。

3.盆內加麪粉50克、熟豬油拌勻，擦成油酥面。剩餘的麪粉先用150克開水燙麪，再加入冷水150克，反覆搓揉上勁，蓋上濕布略餳，揉開，拉成長條，包入油酥面，摘成22個面劑，逐個按成圓麪皮，每個包入棗泥餡料25克，收口捏緊，口向下，用小擀麪杖輕輕擀成直徑約6.5釐米的圓餅，即成餅生坯。

4.平鍋置木炭小火上燒熱，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內，另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時，翻身烙另一面。如此反覆4次，烙至兩面呈平透明狀時，即可出鍋。

原料：精麪粉550克，白糖、芝麻油各250克，紅棗400克，熟豬油25克。

1.將麪粉倒入面盆，先加入適量開水燙成雪花狀，再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時，將面拉成長條，包入面酥再次揉均勻後，摘成若干個面劑放好。面酥是麪粉中摻生油(或豬油)反覆搓勻即成。

2.將黑棗蒸爛，去皮核壓成泥，用豬油加白糖炒幹稠，即成棗泥餡。

3.將摘好的面劑一個個壓成皮子，用每個皮子包入適量棗泥餡，再擀成直徑3釐米左右的生圓餅。

4.將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反覆轉翻，每翻一次，抹一次麻油，約15分鐘即成。

1.蒸棗時盆內加水入籠蒸制；

2.和麪加冷水時要分次加入，不要一次加足；

3.和好的面困要揉勻餳透；

4.擀好的圓餅生坯要厚薄均勻；

5.烙制時翻一次身要刷次芝麻油。