徽墨酥

1978年，時任屯溪利民食品廠廠長、黨支部書記的程積如外出參觀時發現，人們一聽説他來自徽州時總會首先提及徽墨，同時他又不時聽到外地食品界同行關於“開發黑色食品”的信息，於是，腦海中便形成了徽墨酥的創意，回廠後即着手研製，經過幾十次配方、篩選、試製、試銷，終於取得成功，並以“猴桃”商標註冊，投入正規生產，中國特產史冊上於是有了“徽墨酥”。 ^[2] 

之所以將其命名為“徽墨酥”，一來它屬於酥糖類精細糕點，可與徽州原有傳統食品頂市酥媲美；二來它外形酷似徽墨，可借徽墨之盛名巧打徽墨酥品牌；三來它有着鮮明的地域特徵，可讓人一目瞭然便知道它的產地。

後來，程積如團隊又成功地開發出“椒鹽鹹味徽墨酥”、“極品徽墨酥”等“徽墨酥”系列新產品。 ^[3] 

黑芝麻、熟麪粉、白糖粉、芝麻醬。

徽墨酥的製作大致包括精選精製黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻醬、拌料、入模成型和包裝等六道主要工序。

每道工序都需嚴格執行質量標準。黑芝麻是經過化驗室檢測後篩選出的指定產地出產的；芝麻炒制工序一般由資深老師傅親自把關，芝麻既不能生也不能老還要出香出脆出油，技術性相當強；拌料工序的熟麪粉、白糖粉、芝麻醬等原料需按配方配製。 ^[3] 

徽墨酥的外形完全按照徽墨錠的的標準尺寸製作，6釐米長、4釐米寬、1釐米厚。 ^[5]  色澤烏黑油亮，聞上去芳香四溢；油酥柔韌，不待咀嚼先自生津融化而滑入；唇齒留香，那香味中散發的是清幽馨香；甜而不膩，卻又讓人覺得甘甜適中油酥正點唇齒流香，大有“添一分就膩味減一分則乏味”之美感。 ^[6] 

相傳唐朝末年，中原戰亂連年，河北有位叫奚廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。“南唐”皇帝李煜愛好舞文弄墨，對筆墨之類很是講究，他把廷王圭請來，安排在徽州造墨。

不久，北宋太祖趙匡胤統一北方後，跨過長江，滅了南唐，李煜被北遷到宋朝都城汴京。誰知這位“降王”痴心依舊，看到書房缺墨了，習慣地派人來徽州取墨。“王府總管”是宋朝派的，知道“降王交通外地、私取貢物”的分量，就佈下羅網，準備獲得“物證”。

徽州的老廷王圭這時也非常為難，墨坊裏駐有宋朝的督貢官，私取貢物，罪犯天條，叫來人空手而回又對不起老主人。思忖之際，對面新開的糕團店傳來了誘人香味，過去一看，那新搗的“黑麻餡”同墨坊裏的“墨料”一模一樣，心中有了底。他取來“墨模”，借了麻餡，印了批“墨錠”交來人帶走。後來，李煜果然逃過了這一劫，而徽墨酥的香味，也飄揚在汴京了。 ^[7] 

徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功效外，還具有潤喉、滋肺、烏髮等特效。 ^[3] 

2009年10月，在由農業部、國家糧食局和浙江省政府主辦的第二屆中國（衢州）農博會、糧交會上，新評出的“華東十大”老字號食品、名牌小吃，黃山市送展的胡國訓牌徽墨酥榮獲“華東十大老字號食品”稱號。 ^[1] 

2010年6月，法國前總理讓-皮埃爾·拉法蘭來訪唐模村。在品嚐了徽州民間特產“徽墨酥”以及祁門紅茶後大加讚譽，“法國甜點在世界上很有名，中國的特產不僅好吃而且還有文化背景。” ^[8]