德國鹼水面包

英文名稱:Brezen 、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水面包、啤酒面包、啤酒結、德國鹼水面包等等稱呼。這款麪包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的一種麪包。

該產品特色是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。

2500克 麪包粉

1125克 水

32克 乾酵母

40克 鹽

25克 麪包改良劑

50克 奶油（可不加）

3772克 麪糰總重

攪拌時間：慢速8-10分鐘 快速2-4分鐘

攪拌器類型：螺旋式

麪糰温度：20-22°C

鬆弛時間：0分鐘

分割大小：50-80克

烘烤温度：220-230°C

烘烤時間：15-18分鐘

將所有配料揉成比較硬的麪糰，用分割機分割成小塊麪糰（無需鬆弛），將麪糰製成鹼水包狀。發酵約15分鐘，將鹼水包放到外面形成硬皮。將鹼水包在烘焙鹼中浸蘸，裝盤。在較大一端劃一刀，並在刀口處用烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞開狀態。

這款麪包在歐洲非常盛行，特別是德國，哪怕他們在中國，這個麪包在歐式麪包店也是最暢銷和不可或缺的品種。