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御膳豆黃
鎖定
御膳豆黃是一道名點,屬於滿漢全席之一。將
杏仁去皮,磨成漿,放入盆中。製作方法一般是:將
凍粉加清水200克上火化開,加入白糖再化開,晾温後倒入
杏仁漿中攪勻,再倒入一尺二寸大盤中晾涼。將晾好的
杏仁凍按扇面形狀用刀從中間取出七條(條與條之間留一點間隔)將
豌豆黃切成與杏仁條同樣大小的條,放進盤中,扇形的底端刻一塊圓形豌豆黃。再用
豌豆黃切成7條長絲當扇骨。將
金糕切成絲當穗。再將盤子兩邊點綴一下即成。
- 中文名
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御膳豆黃
- 分 類
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滿漢全席
- 口 味
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甜
- 主要原料
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杏仁
御膳豆黃製作原料
御膳豆黃製作過程
2.將
凍粉加清水200克上火化開,加入白糖再化開,晾温後倒入
杏仁漿中攪勻,再倒入一尺二寸大盤中晾涼。
3.將晾好的
杏仁凍按扇面形狀用刀從中間取出七條(條與條之間留一點間隔)將
豌豆黃切成與杏仁條同樣大小的條,放進盤中,扇形的底端刻一塊圓形豌豆黃。再用
豌豆黃切成7條長絲當扇骨。將
金糕切成絲當穗。再將盤子兩邊點綴一下即成。