強恕堂

強恕堂的主要原料是高粱、小麥。鋪料是稻殼。先用小麥製成麥曲，在白酒的釀造過程中，麥曲作為一種糖化和發酵劑被添加到糧醅中，經過發酵、蒸餾等工序而釀製成強恕堂酒。整個過程工藝複雜，多為手工操作。

而作為生產強恕堂酒的山東黃河龍集團有限公司是山東省最早的四家國營釀酒企業之一，原齊魯八大酒廠之一，是淄博市最早的酒業生產廠家，中國白酒協會會員廠，公司主要以盛產優質白酒著稱，白酒年銷售收入1.5億元，企業榮獲中國白酒百強企業，多次被山東省授予“重合同、守信用”單位，2005年通過了ISO14001、OHS18001環境保護和職業健康安全體系認證，並通過了計量"C"標誌認證，實現了質量管理工作的飛躍，2006年10月“強恕堂”產品通過了國家商務部首批“中華老字號”的認定，成為淄博市白酒行業唯一老字號。

生於清朝末年，淄博人，道光年間舉人，1922年創辦“強恕堂”酒坊，並將儒家文化“強己恕人、戒欺戒躁、仁義誠信”融入酒坊當中成為做事的原則，也是做企業的一個準則。後來兒子王成乾，王家格繼承父業，王國錫成為“黃河龍”酒廠的創始人。王國錫也成為黃河龍的最大功臣。

強恕堂品牌能夠在市場上備受青睞，憑藉的是卓越的產品品質，而這種卓越的產品品質始於原糧選擇，純糧釀製的黃河龍在原糧選擇中，依託地域優勢甄選優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米，並選擇黑龍江省大慶市肇源縣的萬畝生態高粱基地，取用當地品質上乘、無污染的高粱為釀酒原料，使黃河龍的純糧釀製優勢更為凸現。 黃河龍老釀坊的釀製工藝，一方面博採眾長、傳承百年釀酒技法；另一方面以現代科技推陳出新、大膽拓展釀酒方法。孫飛在接受《華夏酒報》記者採訪時表示，“如果説，原生態的造酒條件讓黃河龍酒佔盡先天優勢，那麼，對於傳統純糧固態發酵工藝的再提升——純糧第二代釀酒工藝，則是黃河龍人完全憑藉後天人力所為的一次勇敢的拓展和成功的嘗試”。

經歷了百年風雨飄搖，國酒生產的傳統工藝在黃河龍不僅全部被完好地保存下來，而且在權威釀酒專家的指導、合作下，利用省內首創的多微複式發酵技術，借鑑五糧液的制曲工藝，添加人工純種培養的有效菌株窖泥保護技術等，使黃河龍品質得到了進一步的改良和提升。此外，黃河龍酒在經過百年窖池的發酵之後，更是通過嚴格的原酒窖藏來確保其優良品質。黃河龍酒被賦予了更為醇厚的陳香幽雅、甘潤飄逸，最終使酒質更加醇和、綿柔。當年的努力、大膽的嘗試最終取得了突破性的成功，為釀酒史帶來了重大變革，讓其卓越成形於釀造之際。

在經過近乎苛刻的原糧甄選和獨創的發酵釀造之後，黃河龍老釀坊典型的北派濃香品性已應運而生。黃河龍採用公司窖藏二十年以上的陳釀老酒，研製黃河龍老釀坊1922、1948、1996三款產品，又經數年貯藏，增添佳釀的陳香幽雅、甘潤飄逸，最終使酒質更加醇和、綿柔。全中國品評專家品評後認為：黃河龍老釀坊微妙的揉和了芝麻香、濃香白酒的香型特點，口感綿柔、口味更悠遠。

黃河龍，自創始人王國錫在1922年以“強恕堂”命名酒坊開始，“強己恕人、戒欺戒躁、仁義誠信”的中庸之道與儒雅精神即融入佳釀的神韻之中，時至今日仍傳承不衰。作為國家商務部首批“中華老字號”殊榮的擁有者，山東名牌、山東省著名商標、山東白酒十大知名品牌等榮譽的多次蟬聯者，黃河龍不僅保持着百年來對於品質的嚴格要求，更以其中庸及儒雅精髓為出發點，強調一種詮釋人生的態度，以彰顯品位卻並非張揚、與人分享卻並非炫耀的境界，讓黃河龍具有了一種傳遞成功喜悦，誠摯溝通的獨特氣質。

黃河龍－儒雅之韻締造魯酒經典

“‘強己恕人、戒欺戒躁、仁義誠信’這不僅僅是做人、做事的原則，也是做企業的一個準則。多年來，山東白酒的發展跌宕起伏，有過成功，有過挫折。而山東白酒行業一直在進步，但要想實現跨越式發展，戒驕戒躁，仁義誠信，踏踏實實釀酒才是根本。”山東黃河龍集團總經理孫飛一句簡單而又極具份量的話語詮釋出黃河龍這個百年品牌的穩健發展之路。沒有華麗的語言，沒有豪言壯語，但這個渾身透出儒雅之氣的山東漢子説得卻異常堅定。

強恕堂創始人為清末舉人王國錫。並以自己的書齋名“強恕堂”命名為“強恕堂酒坊”。親書“先做人，後釀酒，酒品如人品”刻於酒坊**的柱石上，作為其經營理念，並以質量作保證，不短斤少兩，不摻雜使假，使強恕堂在當時眾多的釀酒作坊中獨佔鰲頭，很快成了遠近聞名的好酒。

據民國《桓台縣志》載：新城縣（今桓台縣），有酒坊多家。在索鎮眾多的釀酒字號中，尤其以強恕堂酒坊最為紅火。凡來往路人無不“知味停車，聞香下馬”，以品嚐強恕堂美酒為樂。當時當地還流行着這樣一首歌謠：

美酒強恕堂；釀製有秘方。

生熟料制曲；香醅用甕裝。

糧多口味細；堆積滋味長。

蒸酒分兩次；貯酒時間長。

其色呈微黃；幽幽芝蘭香。

諸君得一嘗；一年口留香。

1945年，桓台縣城解放後，渤海區行署第三分局全面接管了“強恕堂”酒坊，建起了“恆源酒店”，酒坊全部脱離王家，但酒店規模仍維持原狀，有正式職工220人，以傳統工藝生產糧食酒，年產量達到300噸。1948年，“恆源酒店”易名為索鎮總酒廠，建立了侯莊、延家集、王伯莊、淄川等分廠，並在博興、廣饒、臨淄、張店、青城等縣建立了分銷處，至1949年，年產量達到734噸。1996年，索鎮酒廠更名為黃河龍集團。

據老人們講，在強恕堂酒坊開張不久，桓台縣便傳開了一段“烏河溢酒”的美麗傳説：一日，一位酒大工晚間歸來，看到一位紅面白鬚的黑衣老漢，提了一個酒葫蘆從強恕堂酒坊走出，且飲且走，走到烏河邊將餘酒全部倒入河中，再看那老漢卻不見了蹤影，而河中魚羣卻浮在水面吸水，恍如夢中的酒大工掬水一嘗，竟是滿口酒香。

傳説畢竟是傳説，已無從考證，但傳説本身卻如一則鮮活的廣告廣為流傳，最大的受益者恰恰就是店主王國錫。有人據此推斷，舉人王國錫最有可能是編出這個傳説的人。

自從2006年秋獲得“中華老字號”稱號後，黃河龍酒廠一直把如何還原85年前的“強恕堂好酒”作為老字號文化傳承的重要部分。這對黃河龍集團董事長王峯來説最大的“心結”就是如何從移居寶島台灣的王國錫後人那裏取回強恕堂的“釀製秘方”。

“尋回強恕堂秘方這可是一個充滿人情味讓人永生難忘的旅程！”王峯在接受記者採訪時説。幾經周折在王國錫濟南的親戚牽線搭橋下，2008年10月，王峯專程前往台灣拜訪王國錫的後人。

抵達台灣後才知曉王國錫的直系親屬早已遷居美國，正當大家茫然無措時，王國錫的一家旁系親屬接待了王峯一行，雙方品飲着“黃河龍酒、”“強恕堂”酒温馨的敍舊情訴衷腸。王氏後人得知傳承“強恕堂”衣缽的黃河龍酒廠如今得到了飛速發展很是感慨萬分，他們都對王峯等人表達了衷心的感激之情。據説王國錫直系親屬在赴美前專門留下了“強恕堂秘方”希望有緣人能取回！王氏後人得知王峯此行目的之後欣然拿出了“強恕堂秘方”並叮囑要讓強恕堂在山東乃至全國更好的發揚光大……

回到酒廠後，王峯第一時間召集公司全體技術人員並要求他們以最快的時間通過現代科技實踐把強恕堂秘方轉化為“強恕堂”酒品的生產中。於是才有了黑五糧、小石窖的“強恕堂”應運而生。

“我們通過系統化的科學研究把強恕堂秘方歸納為‘黑五糧配方、小石窖發酵，秘香強恕堂’的技術要領。這不是想當然的創新，這是真正意義的傳承。”王峯説，“拿到秘方後，我感到萬分激動的同時更多的是感受到了一種新的責任和擔當！”

黃河龍集團技術主管耿經理説，我們所處的釀酒環境在北方算是優良的，桓台縣屬暖温帶季風型大陸性氣候區，具有“春旱風多增温驟，夏熱多雨且集中；秋雨晴和降温快，冬長寒冷雨雪稀”的氣候特徵，其土壤可分為褐土和潮土兩大類，這樣的生態環境適合多種作物的生長。再加上晝夜温差大，糧食作物的灌漿期長（約為40天左右），是魯中地區優質小麥、玉米、高粱等作物的主產區。因此本地糧食作物仔粒飽滿，支鏈澱粉含量適宜，耐蒸煮，最宜釀酒所用。強恕堂酒就是精選這裏當年生產的優質糧食精釀而成。另一方面，桓台特殊的地理位置形成了高低温差、高低風力、高低植被各不相同的生態環境，為生物的多樣性創造條件，加之受到數千年來經久不息釀酒活動的影響，使得空氣中活躍着大量適合釀酒的特殊微生物，這為強恕堂酒的釀造提供了一個特殊的生態環境，這個環境是決定強恕堂酒質量風格的關鍵因素。

同時，在釀造用水方面強恕堂酒也佔得先機，其釀酒用水是久負盛名的桓台“烏河水”。經現代科學檢測分析：其色度小於5度，PH值在7.2—7.7之間，總硬度為259mg/L，無色透明、微甜爽口、酸鹼適度、硬度小，不含鋁鉛砷等有害物質，接近於天然軟水，是釀酒的最佳水質。據説上個世紀中期，公司投資500多萬到東北吉林省吉林市釀酒，從本公司選取30餘年工齡的老釀酒師5名，帶去全部釀酒技術，但同樣的工藝、同樣的技術、同樣的人員，卻釀不出同樣風格的強恕堂酒，結果失敗而回。由此可見，強恕堂酒的獨特風格與當地的自然環境和水質有着密不可分的關係。此外，強恕堂酒所含的各種芳香成份較多、較豐富，有益於人體健康的微量元素物質就多達100餘種；而其中含量相當高的酚類化合物及酸度成份，則是人體健康和保健不可或缺的重要物質，這些健康因子的形成，也於桓台縣的烏河水質息息相關。

耿經理還告訴記者，強恕堂酒成立伊始，採用地缸發酵。這説明，當時的強恕堂酒的前身是採用複合香型白酒的生產工藝。後來從工藝上進行一系列的變革與延伸，採用石窖發酵，其好處在於能合理調節發酵環境的濕度和温度，同時有利於有益生物性微香物質的富集和生。強恕堂的小石窖均由青條石堆砌而成，窖壁窖底覆蓋一層古窖泥。由此窖池受外部温度、濕度影響較小，長期保持窖池温暖、濕潤。經檢驗分析，經小石窖發酵生成的強恕堂酒含有比傳統濃香型白酒更多微量成分多，酒體更加淨柔，酒體香味呈現醬香、濃香、清香的複合型香味特質。用現有的白酒香型來概括強恕堂酒都似乎不夠全面，唯有“秘香強恕堂”方能直指其獨特的神秘品質要害！

強恕堂酒香味成分的生成與當地釀造環境與當地多種糧食配合密切相關，其環境中耐高温微生物與美拉德反應之間存在着極為密切的關係，反應產物中的含氮化合物，尤其是吡嗪類化合物是強恕堂酒餘香的主要成分。該成分在強恕堂酒中的含量雖比醬香型白酒和濃醬兼香型白酒低，但較某些知名濃香型白酒和清香型白酒，要高得多。這對總體上具有淡雅風格的強恕堂酒的呈香呈味具有重要作用。同時，強恕堂原酒的貯存採用“陶壇地藏自然陳化法”，其充分利用桓台的晝夜温差較大的特點，為基酒在貯存過程中各種微量成分發生物理、化學變化創造了條件，使得酒體更加醇厚、協調。

在制曲工藝上強恕堂酒也有獨到之處。強恕堂酒麴的培制工藝的形成，是上個世紀80年代初，根據從強恕堂創始人帶去台灣的大麴釀酒秘方，結合本地環境氣候特點，對制曲工藝進行了完善與創新，形成了以多糧純手工製作大麴的獨特工藝。強恕堂酒所用曲藥的質量，與桓台縣特定環境下的微生物羣系分佈密切相關，形成了其特有的質量風格。1998年以來，強恕堂酒採用美國“BIOLOG公司的全自動微生物鑑定儀”對曲藥微生物羣落進行了研究，通過對該地區空氣及曲藥中的微生物進行分類研究，結果發現，強恕堂酒制曲環境中主要以黴菌、細菌為主，與相鄰其他地域相比，兩種微生物分別高出9.5%和5.8%，差異達到顯著水平。而黴菌中，主要以華根黴和耐高温的紅曲黴佔絕對優勢，佔總量的40%左右，進一步通過對這些黴菌的研究發現，它們不僅具有較高的糖化力，而且具有很高的酯化合成能力，經試驗統計計算，糖化力、酯化力是其它黴菌的10倍。

“千年老窖，萬年糟”，窖泥是釀酒的關鍵。獨特風格白酒的釀造，除了具有特定的自然環境因素以外，窖泥質量的不可複製性，也決定了其特有的質量特色。強恕堂酒的古窖泥是在清末初創時採用桓台馬踏湖池底泥與桓台地域特有的褐土精心培育而成的。一般窖泥2年後窖泥轉為灰白，5年泥色烏黑，10年後泥色復轉為灰白色，掰開有紅綠菌羣。如今，強恕堂古窖泥中最少的池齡也有60年，最年長的幾近百年。窖泥中包含着大量的本地土壤中的有機物質，有利於釀酒微生物的生長，這些微生物在發酵過程中起着增香、增甜、增醇的奇妙作用。

強恕堂的窖池採用小石窖結合古窖泥發酵，小石窖均由青條石堆砌而成，窖壁窖底覆蓋一層古窖泥。這些古窖泥配合石窖發酵，使古窖泥更加柔軟、細膩、營養成分高、不滲水、不漏氣，細菌數量多，特別是梭狀芽胞桿菌數量較高。公司與山東輕工業學院生物所合作對強恕堂生產窖泥中的微生物進行分析比較，結果顯示其中含有大量己酸菌、甲烷菌，同時，還含有少量的丁酸菌、丙酸菌等菌種。

從1922年到2008年，一段並不漫長又不短暫的歲月。86年前，前清舉人的怦然心動，激起了烏河水的層層漣漪。86年後，黑色潤澤的窖泥，寫滿了滄桑與驕傲，如今（2008年），窖池未改，酒香更濃。86年，褪去了最初的生澀剛烈，多了份温潤綿柔的儒雅氣韻，入口絲般柔滑的“強恕堂”，宛如一優雅的紅袖佳人，不知不覺中，醉心，醉人。 2006年9月，在國家商務部公佈的全中國首批“中華老字號”中，黃河龍集團有限公司的“強恕堂”，從全國各地申報的967家老字號中脱穎而出，榮獲“中華老字號”稱號，黃河龍也從此成為與茅台、五糧液、劍南春等與國內著名酒類企業並稱的中國白酒老字號企業。

自其創始人王國錫以“強恕堂”命名酒坊開始，黃河龍對企業文化的這種傳承，無論是在產品內在上還是在品牌外延上都具有清晰的表現。一方面，黃河龍的內在保持着百年來對於品質的嚴格要求，無論是在原糧的選擇上、在釀酒工藝的要求上還是在原酒的貯藏上，黃河龍都始終以近乎苛刻的標準進行生產操作。另一方面，黃河龍的外延上在闡釋一種實現自我價值成就感的同時，更讓黃河龍具有了一種傳遞成功喜悦、誠摯溝通的獨特氣質。

2006年10月，山東黃河龍酒被授予象徵着中國高檔白酒的“純糧固態發酵”標誌證牌，這不僅是對黃河龍酒獨特工藝、完美品質的高度認可，彰顯其高檔白酒的尊貴身份，也是對黃河龍集團不斷創新的肯定。

追溯黃河龍的歷史可以發現，在濃郁厚重的齊魯歷史中，黃河龍的起源可以上溯到清朝光緒年間。世居新城縣（今桓台縣）厚生鄉（今索鎮建國村）的王開禎以清水酣甜、富含黑色泥沙的烏河水為水源，於烏河岸邊開設酒坊，釀製出遠近聞名的醇香美酒。時至1922年春，王開禎之子王國錫以其書齋“強恕堂”命名酒坊，取其強己恕人、戒欺戒躁、仁義誠信之意，“強恕堂”由此聞名。在此後的歷史變遷中，“強恕堂”雖幾經沉浮跌宕，卻依然醇香不衰、一脈傳續。

從最初的“強恕堂”到現今的黃河龍，從單一產品的延續到以“強恕堂”為老字號，以老烏河、金獎烏河、黃河龍大金裝和小金裝、老釀坊1922、老釀坊1948、水晶強恕堂、翡翠強恕堂及黑陶強恕堂等產品為主導的豐富組合，黃河龍集團以不懈的傳承和創新，延續着代表魯酒典範的臻品佳釀。

成功是黃河龍不斷創新、不斷髮展的最高褒獎。黃河龍集團連續獲得中華老字號、山東名牌、山東省著名商標、山東白酒十大知名品牌等榮譽。此外，黃河龍集團憑藉着雄厚的實力成為中國白酒百強企業，並被中國食品工業協會白酒專業委員會授予全國首批純糧固態發酵白酒標誌、被山東省旅遊局認定為全省工業旅遊示範點等諸多殊榮。

黃河龍——國家首批“中華老字號”殊榮的擁有者，在齊魯古韻的浸染下，傳承魯酒精髓，以開創當代釀酒工藝的重大變革，進而誕生的佳釀臻品，憑藉其嚴謹的原糧甄選、獨創的釀製工藝、細膩綿長的醇美口感，被全中國著名白酒專家沈怡方先生評定為“黃河龍酒、魯酒典範”的北方濃香型白酒代表品牌。著名白酒專家黃業立對黃河龍集團評價頗高，他説：“黃河龍是老字號企業的繼承和創新的典範，充分顯現出黃河龍長盛不衰的成長秘訣。老字號説明了歷史，新產品代表了現在。