-
純糧固態發酵
鎖定
- 中文名
- 純糧固態發酵
- 原 料
- 糧食
- 工 藝
- 完全傳統的釀酒工藝
- 類 型
- 白酒釀酒工藝
純糧固態發酵白酒分類
純糧固態發酵具體要求
原料要求
生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標準,必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類),顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
生產條件的要求
純糧固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條件,生產企業必須具備齊全的純糧固態發酵白酒生產裝備及必要檢測手段,建議採用ISO9000質量保證體系、ISO14000環境保證體系和HACCP食品安全保證體系及完善的產品質量檢測系統生產出純糧固態發酵白酒。使用純糧固態發酵白酒標誌的產品必須要有足夠的生產能力(如窖池數量等)相匹配。
純糧固態發酵工藝要求
純糧固態發酵選料
高粱是釀酒的主要原料,還可配合使用糯米、小麥、大米和除去胚芽的玉米等做原料,符合HACCP要求的白酒原料優先採用。
純糧固態發酵制曲
純糧固態發酵入窖固態發酵
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒,才能稱為固態發酵白酒。鼓勵採用合理的生物技術提高酒醅的質量。 ⑷蒸餾:主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾,量質摘酒,分批入庫,還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
純糧固態發酵貯藏
純糧固態發酵勾兑
允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調,絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
純糧固態發酵檢驗要求
樣品的感官質量要求和理化、衞生指標應符合國標、行標及相關標準優級品的要求。重點還要檢查所抽樣品及蒸餾車間半成品的風味組分和鹼性加熱條件下酒體變色試驗。風味組分主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等,需對所抽樣品及蒸餾車間半成品的風味組分進行合理比較與評價,結合鹼性加熱條件下酒體變色試驗對酒樣的純糧固態發酵特性得出結論,相應的檢驗方法參見國標
純糧固態發酵包裝要求
純糧固態發酵標誌
(2)包裝標誌按GB191《包裝儲運圖示標誌》的規定執行。
純糧固態發酵包裝
內包裝必須符合食品衞生要求的玻璃瓶或其它材料包裝;外包裝必須用合格的瓦楞紙箱或其它包裝材料裝運;箱內要有防震、防撞得間隔材料,每箱內要附有產品質量合格證。包裝箱上應注有廠名、酒名、規格、批號、瓶數、日期。並有“小心輕放”、“怕潮”、“向上”等字樣及標誌,其使用方法按照GB191 的規定執行。
3.運輸、貯存運輸時必須用篷布遮蓋,避免強烈震盪、日曬、雨淋、裝卸時應輕拿輕放。存放地點應保持清潔、陰涼、乾燥、嚴防日曬、雨淋、嚴禁火種,不得直接接觸潮濕地面,不得與腐蝕性、有毒物品堆放在一起,紙箱壘疊高度不超過6層,倉庫温度應保持在10-25℃,以15℃為最適宜。
純糧固態發酵檢驗方法
純糧固態發酵抽樣方法
由派出的審核小組在成品庫和蒸餾車間抽取足夠的成品和半成品樣品用於檢驗。
純糧固態發酵試驗方法
純糧固態發酵檢驗方法
⑴型式檢驗
型式檢驗是對純糧固態發酵白酒產品進行全面考核,即對本《規則》規定的全部要求(指標)進行檢驗。有下列情況之一者應進行型式檢驗:
(1)前後兩次出廠檢驗結果差異較大;
(3)國家質量監督機構或主管部門提出型式檢驗要求。
⑵交收檢驗
每批產品交收前,生產單位都應進行交收檢驗,交收檢驗內容:包裝、標誌、標籤及純糧固態發酵白酒產品感官要求及理化指標,檢驗合格的產品方可交收。
3、判定規則
⑴一項指標檢驗不合格,則該批產品為不合格產品。為確保理化檢驗項目檢驗不受偶然誤差影響,凡某一項檢驗不合格,應另取一份樣品複檢,若仍不合格,則判定該項目不合格;若複檢合格,則應再取一份樣品作第二次複檢,以第二次複檢結果為準。
⑵對包裝、標誌、標籤不合格的產品,允許生產單位進行整改後申請複檢。
純糧固態發酵鑑別方法
我們如何來判斷我們所購買的白酒是否是酒精勾兑的呢?
下面告訴大家一些鑑別方法
鑑別糧食酒方法一:
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兑的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿,酒精勾兑的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,飲後不口乾、不嗆嗓、不上頭、不難受。
鑑別糧食酒方法二:
取一滴白酒放在手心裏,然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱後發出的氣味清香,且留存時間比較長;酒精勾兑的白酒則相反,不僅聞起來沖鼻子,氣味很古怪,而且留存時間很短,很快就沒有味道了。(酒精酒會加香料添加劑)
鑑別糧食酒方法三(最有效、最準確的鑑別方法)
用氫氧化鈉,也就是大家平常説的燒鹼。把要檢測的白酒以50:1燒鹼的比例放入放入試管中,也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒,試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純,含有酒精勾兑成分。不變色為純酒精勾兑酒,因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兑的,遇到燒鹼不會起化學反應。
鑑別糧食酒方法四(最簡單、最方便、最實用的鑑別方法)
取適量酒倒入透明玻璃器皿中,1:1加入涼水(純淨水、礦泉水或自來水等涼水),若杯中出現通體渾濁乳白色,即為純糧食酒,也是真正意義上的傳統工藝純糧固態發酵酒,一些品牌的高端酒兑水後會呈現乳白中帶藍的分層現象,這是含有酒精和香精的緣故。如果酒水混合後沒有變色,可判定這個酒是新工藝白酒(即酒精酒)。水試驗辨別方法,只適用於醬香型白酒和濃香型白酒,清香型白酒不適用。