張順興號

“張順興號”老店在風雨中走過百年。1932年，“張順興號”在一場突如其來的火災中大傷元氣；5年後，日寇入侵，店主無奈之下，舉家避難，家資殆盡；1945年，瀕臨破產邊緣。一直到解放後，“張順興號”在黨的政策保護和扶持下，才得以恢復。1956年公私合營，“張順興號”更名為“合肥市糕點公司長江路第一門市部”。

經歷百年風雨滄桑，“張順興號”逐漸發展成為家喻户曉的“百年老字號”。在上個世紀80年代末，處於鼎盛時期的“張順興號”，擁有職工100多人，經營品種2000餘個，年銷售額突破400萬元大關，在巢湖路上興建了800平方米的生產廠房。

“張順興號”始建於1882年，一直到2008年長江路拓寬改造時拆除，整整風靡廬州城126年，稱得上名副其實的百年老店。

據説，“張順興號”的創始人名叫張文紹（一説由張志良創辦於1902年），最初是經營黃煙、雜貨和批發糕點。張老闆的叔父張子開是清光緒年間的舉人，也是小有名氣的書法家，“張順興號”牌匾就是由張子開手書的。靠其扶持，張文紹於1906年創辦了“張順興號”，開始生產和經營糕餅、點心、炒貨和酒，當時是前店後坊式經營。

1912年，“張順興號”遷到前大街即今天的長江路，逐漸發展成了合肥糕點行業的名店。該店生產的大麻餅、烘糕、方片糕等成為合肥當地婚嫁、壽誕、節日喜慶的饋贈禮品。1931年，“張順興號”遭火災傷了元氣；1937年，日寇入侵，張老闆舉家“跑反”，家資殆盡；抗戰勝利後，國民黨當局以“經濟漢奸罪”，罰取“張順興號”五十萬大券，當時摺合大米五百石，“張順興號”從此一蹶不振。

新中國成立後，“張順興號”獲得新生，元氣得以康復，生產得以發展。1956年公私合營時，“張順興號”更名為“合肥市糕點公司長江路第一門市部”。到了1962年，“張順興號”的招牌重新掛了起來，生產和經營也進入了恢復時期。但“文革”期間，“張順興號”的招牌作為“封資修”典型，被砸爛，店名也改為　 “立新門市部”，作坊遷往長豐縣，一直到1979年1月才重新在合肥原址掛牌復業。

上世紀80年代，“張順興號”更新增添設備，百年老店煥發了勃勃生機，擁有建築面積900平方米，職工80多人，主要生產合肥四大傳統名點，1982年，作為安徽省名牌糕點優秀包裝赴京展出，收到了高度讚賞。

“當年，‘張順興號’的生意火爆得不得了。”曾經家住合肥四古巷的鄭先生説，他從小就與“張順興號”為鄰，那時候每天上門的顧客都有百餘人，經常隊伍排得老長，顧客不僅有合肥市區的，還有很多外地遊客慕名而來。“當時常聽長輩們説張順興號的雞絲月餅、火腿月餅，一嘴咬下去滿口餘香。”

不過，“張順興號”最具代表性的還要數四大名點———麻餅、烘糕、寸金、白切，均經獨特工藝加工而成，被合肥人稱為“四大名旦”，其酥、香、脆、甜，純美無比。“雖然只是小小的四樣糕點，卻折射出合肥市豐富而悠久的飲食文化底藴。”鄭先生回憶説，在他年輕的時候，“張順興號”的糕點深受合肥人的歡迎，成為合肥最具代表性的土特產品，一度還是合肥人待客和饋贈的最佳禮品。

目前狀況

合肥“張順興”糕點老店是一家清朝年間創辦的合肥老字號。在“張順興”老店西側的小巷盡頭，有“張順興”保留的一個小門店，如果不留意，很難發現。在經營四大名點之外，也製作時令性的月餅。其中，就有屬於“徽式”月餅的重油月餅。而令一些老顧客時常“想念”的雞絲月餅、火腿月餅，在老店搬遷前就不生產了。

徽式月餅碩果僅存搬遷後的“張順興”號位於合肥市銅陵路的一個小巷中。陳廠長告訴記者，廠裏現在只有20多人，今年準備生產的月餅有六七種，但屬於徽式月餅的只有重油月餅一種。這種月餅的特色是，月餅麪皮用菜子油和麪，烤熟後，月餅皮會慢慢滲出油光，咬起來有些酥，老年人很愛吃。生產的其它種類月餅還有廣式、蘇式，他介紹，“根據顧客的口味，調整月餅種類。”

老合肥人可能沒有誰沒吃過麻餅、烘糕、寸金、白切四大名點，鼎盛時期，合肥人以及來肥出差的排隊購四大名點，曾經成為長江路的一道獨特的風景。“那時候，張順興的生意火爆得不得了。”史先生的家就住在“張順興號”對面的仁和巷，因為家住得近購買方便，過去，他沒少給同事、朋友代購，外地的親戚也經常寫信叫他幫忙購買，為此，他每月都要跑趟郵局，郵寄費也貼了不少。他回憶説，當時每天的顧客都有上百人，經常隊伍排得老長。尤其是到了端午、中秋，“張順興號”自制的粽子、綠豆糕、月餅吸引了廬州城東西南北的人都前來購買。“特別是雞絲月餅、火腿月餅，一嘴咬下去滿口餘香。”史先生説這話的時候，明顯還在嚥着口水。

別處也有四大名點，但就是沒有“張順興號”的好吃，嚼在嘴裏，酥、香、脆、甜，純美無比。這種盛況一直持續到本世紀初，可能是人們的生活水平提高、飲食結構改變所致，“張順興號”漸漸有了萎縮的跡象，門前冷落鞍馬稀，店堂裏已經不見昔日的輝煌。

2003年，已經搬家的史先生出差去外地的親戚家，打算像過去那樣買些“張順興號”的糕點給親朋好友品嚐，卻發現“張順興號”早已物是人非，長江路196號的門市部早已轉租他人經營服裝和茶樓了，唯一還能讓人懷舊的就是那塊黑底金字的百年老匾。到了2008年，隨着長江路的改造，這塊百年老匾也隨之消逝在人們的視野中。

糕點好吃，故事好聽。

傳説在元朝末年時，朱元璋起兵反元，在攻打裕溪口時，其手下得意干將張德勝為解決好士兵吃飯問題，想到了家鄉曾有過一種糕點，若棋子般大，號稱“金錢餅”，遂下令軍炊仿照“金錢餅”，加糖餡並放大，製作成“大麻餅”，以便士兵戰時充飢。如此，既解決了士兵戰時吃飯問題，又省卻了用炊吃飯的時間，贏得了戰機。戰士們首次吃到這種香甜可口的糕點後，士氣大振，一舉大敗元朝官軍。朱元璋聽説後，贊曰：“此真得勝餅也。”

到了晚清時，合肥大麻餅已成為地方特產，其做工亦倍加考究。餅餡除白糖外，尚有冰糖、果仁、青紅絲等，味道香甜。合肥人李鴻章在朝為官時，曾特地從家鄉帶上合肥大麻餅，分送朝臣品嚐，並特製部分奉獻皇宮。

孰知慈禧太后品嚐後，竟大加讚賞，吩咐再送。為了使送入宮中的麻餅確保上乘質量，李鴻章便指派大管家劉東泰坐肥監製。由此，合肥大麻餅盛名遠揚，劉東泰亦因合肥大麻餅而成了合肥城一位遠近知名的糕點作坊大師爺。

而烘糕的故事也同樣精彩。很多人認為烘糕顧名思義，是烘出來的糕點，其實這裏面也有個歷史傳説。

北宋末年，在淝河之濱居住一位翁氏人家，翁子從軍在外，婆媳二人相依為命。兒媳十分賢惠，對婆婆照顧得無微不至，有一次翁老太生病，翁媳為使老人能吃點東西，就突發奇想，將在外討得的一點麪粉和糖加水拌和，做成薄餅入鍋烘烤，至薄餅焦黃。翁老太嘗後胃口大開，問兒媳：“這是哄糕？”（哄，合肥方言，“什麼”的意思。）兒媳隨口答道：“是翁糕。”以後，兒媳就經常做此糕給婆婆吃，老太太思兒心切，每次都留下一點準備給兒子回來吃，也讓兒子知道媳婦的孝心。

一日，嶽將劉琦大敗金兵凱旋，領兵經過翁老太家門，翁老太視其如子，叫兒媳拿出翁糕犒勞將士，從此翁糕就傳開了。合肥“翁”“烘”音似，久之，就成了烘糕。

然而，從上個世紀90年代開始，“張順興號”開始沒落。2002年鄭先生回合肥探親時，想買些“張順興號”的糕點帶回北京給親朋好友品嚐，卻發現“張順興號”早已物是人非，三孝口附近的門市部早已轉租他人經營服裝和茶樓了，唯一能讓鄭先生懷舊的就是那塊淹沒在商業廣告中的、黑底金字的百年老匾。然而2008年，隨着長江路的改造，這塊百年老匾也隨之消逝在人們的視野中。“張順興號”緣何沒落？據合肥市餐飲協會副秘書長朱先生分析，首先，與其他外地的知名小吃相比，“張順興號”的糕點顯得保守了一些，他們推出的是清一色的口味，無法滿足顧客個性化的需求；另外，“張順興號”糕點以甜為主，但現在人的飲食都很講究營養，他們的糕點跟不上時代的潮流；而作為饋贈禮品，“張順興號”糕點的外包裝比不上其他各式名點的包裝精美，再加上手工作坊式的生產，保質期一般很短。

説起“張順興號”的未來，朱先生表示，百年老店的振興，離不開政府的扶持和資金的支持。如此，才能再讓“張順興號”聲震八皖、馳名中外。

其實，麻餅在安徽許多城市都有生產和出售的，為何合肥“張順興號”名氣最大？

在採訪時我聽過這樣一個故事，當年“張順興號”生產大麻餅時，合肥城已有20多家糕點作坊，也有幾家名氣不亞於“張順興號”。但“張順興號”取各家之長，選料、配料、製作、烘烤、保管、銷售等環節，摸索出一套自己的經驗，後坊生產，前店出售，終使顧客盈門。當時廬州城裏流傳着這樣的歌謠：“順興麻餅一肚糖，塊塊工整兩面黃，吃到嘴裏甜又香，要買糕點找姓張”。百年老店“張順興號”拆除前，許多老合肥感到遺憾，甚至拍照留念。江蕙把她拍的照片給我看，連聲説可惜了！可惜了！她告訴我，如今在“張順興號”老店西側的小巷盡頭，還有一家小門店，也叫“張順興號”，經營的也是合肥四大名點。不過和昔日輝煌時期的“張順興號”不可同日而語。我還聽説合肥市銅陵路的一個小巷中，也有叫“張順興號”的廠子，只是規模很小，算是保留了老合肥的懷舊情結，雖然作為“合肥老字號”，“張順興號”名稱似乎還存在，但在繁華都市的高樓大廈羣中，小作坊已經顯得微不足道。

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，張順興號品牌不通過中華老字號複核。 ^[2]